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保鲜剂乳酸钠
更新时间: 2016-05-12 产品系列: 规格: 25kg/桶 包装: 桶 原产地: 武汉 产品型号: 品牌:
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产品详情
    防腐保鲜剂乳酸钠
    产品介绍
    乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂,主要应用在肉、禽类制品中,对肉食品细菌有很强的抑制作用,如大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌等,通过对食品中致病菌的抑制,从而增强食品的安全性,增强和改善肉的风味,延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性,且对水分有良好的吸附性从而有效地防止原料肉的脱水,达到保鲜、保润的作用。另外,乳酸钠对面制品也有保鲜作用。
    性状
    乳酸钠为无色或微黄色透明浆状液体,有很强的吸水能力,无臭或略有特殊气味,略有咸苦味。混溶与水、乙醇、甘油,一般浓度为60~80%。
    防腐剂机理
    乳酸钠防腐的机理有两个:乳酸钠的添加可减低产品的水分活性,从而阻止微生物的生长;乳酸根离子有抑菌功能团。乳酸钠对鼠伤害,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用,目前,乳酸钠主要应用于离内的防腐。据大量国内外研究结果显示:在西式香肠中,单独使用乳酸钠,防腐效果与亚硝酸钠相当,用2.5%乳酸钠和0.015%乳酸链球菌素配合使用,比亚硝酸钠保存期可延长一倍。
    建议使用方法
    乳酸钠按成品的2~3%添加,乳酸链球菌素按成品0.015%添加。
    以1kg馅料为例:取乳酸链球菌素0..15g加入到25g乳酸钠中溶解,均匀搅拌,加入到馅料辅料中拌匀。接下来按常规生产工艺加工馅料即可。
    包装规格25KG/桶
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