您好! 欢迎来到第一食品网! 登录 免费注册
第一食品网手机站
当前位置 > 产品信息 > 水产 分类
鱼丸
更新时间: 2016-05-11 产品系列: 规格: 可控 包装: 真空 原产地: 广东汕头 产品型号: 品牌:
免责声明:以上所展示的信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责。第一食品网对此不承担任何责任。
产品详情
    制作方法
    (1)取料:一般选取比较大的鲜活海鱼,上乘的首推肉质松厚的大白鳗。
    (2)拍鱼丸:鳗鱼洗净上砧,斩头去尾,切肚起皮,用牛刀把鱼肉刮下、剁幼。鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入。
    (3)将鱼肉碎放进陶钵,用手频频拍打。拍打技术是制作鱼丸的关键,拍打动作要均匀有力,次数要多,一般拍打上千至数千下,鱼丸才会爽脆。拍打时可加入适量蛋清、味精,另用清水加少量精盐开匀。拍打完,冉加上少量精盐,少许雪粉拌匀,然后抓起粘胶状的鱼浆握在手心,用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来,放入冷水中,如能浮起,说明拍打功夫已经到家。挤出来的肉丸,或排放在抹过油的竹盘上,上笼蒸5分钟取出;或放在清水中浸,后连同水放进锅中,用明火煮至七八十摄氏度后转文火,至将近水沸时捞起。
    (4)烹鱼丸汤:在上汤中放进冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼(骨皮撕净,用油炸香)、紫菜(可用油炸,也可用火焙)、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。煮熟后,连汤一起冲到生菜垫底的大汤碗上。
    营养价值
    鱼类的蛋白质含量高,鱼丸含有的18种氨基酸与人体所需要的比例和数量非常吻合,人吃鱼容易消化吸收。还有水生动物含有不饱和脂肪酸,这些物质是人体自身不能合成而需要从食物中摄入的营养。鱼还有软化血管、防止动脉硬化、降低胆固醇的功能。另外,近年的研究还发现,鱼类含有丰富的肽类物质,它具有提高人体免疫力、促进生长、调节血脂和抗疲劳等多方面的作用。
    优劣之分
    如何才能辨识鱼丸的优劣呢?直观上看,好的鱼丸颜色暗白(过白则可能放有漂白剂);好的鱼丸扔到水里能漂起来(这种鱼丸一般含鱼肉在80%以上);在滚水中“能蹦会跳”的鱼丸、加热后体积变大的鱼丸质量较好;好的鱼丸经过长时间的水煮不会散裂,而含淀粉量多的鱼丸,煮久了用筷子一夹可能碎裂。
搜索求购信息
大连开普物流有限公司 辽ICP备09016250 增值电信业务经营许可证号:辽B2-20160331 辽公网安备 21020402000193
Copyright @ 2003 - 2019 foods1.com, All Rights Reserved webmaster@foods1.com 热线电话: 0411-84542000(12线中继)