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毛霉菌-腐乳型
更新时间: 2013-04-09 产品系列: 规格: 400克/袋 包装: 真空包装 原产地: 成都 产品型号: 品牌:
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产品详情
    毛霉菌-腐乳型:(优于五通桥毛霉菌种)(可以实现一年四季腐乳量产)
    毛霉菌(腐乳型)系豆腐乳生产专用毛霉,采用优良腐乳毛霉菌种,经科学培养精心制作而成,优于传统五通桥毛霉菌种和一般通用型毛霉曲粉。
    产品特点:
    1、使用本品制作腐乳毛坯,具有毛霉菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整的优势;
    2、成品色泽好,杂菌污染少;
    3、能够不分季节常年生产,克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。“谷山水泉”牌腐乳毛霉突破这一传统局限,将适宜生长温度提高到24℃左右,一年四季均能实现大规模生产。
    本品毛霉菌种菌丝洁白浓密,在豆腐白坯上生长旺盛,完全包裹后似白绒球一般,发酵后做出的腐乳香味醇正且独具风味,品质优异。
    二十年来,本品毛霉菌种持续改进优化,已被全国各地众多厂商成熟稳定安全地用于腐乳量产。
    本公司对腐乳生产提供专家级技术咨询和生产工艺指导。
    使用范围:豆腐乳生产前期发酵(腐乳毛坯制作)。
    使用方法:
    1、待新鲜豆腐白坯温度降低到30℃后,等表面的水分晾干后,将本品毛霉干粉均匀地洒在豆腐白坯表面,发酵时间35-40小时。
    2、发酵过程中注意保持高湿度(90%以上)、保持透气,品温维持23-25℃左右,夏季品温控制在30℃以下。
    接种配量:120-200㎏白坯/袋毛霉菌种。
    保质期限:4-10℃冰箱冷藏,高菌活力保用6个月;25℃以下室温储藏,高菌活力保用3个月。(毛霉菌种过期限仍然可用,只是活力会略有降低)
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