您好! 欢迎来到第一食品网! 登录 免费注册
第一食品网手机站
当前位置 > 产品信息 > 添加剂 分类
酱油曲精
更新时间: 2021-08-19 产品系列: 包装: 袋装 规格: 100g每袋 保质期: 12个月 原产地: 山东 产品型号: 品牌: 春丰本酿
免责声明:以上所展示的信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责。第一食品网对此不承担任何责任。
产品详情

一、3.042米曲霉概述:

米曲霉菌落生长快,10d直径达5~6cm,质地疏松,初白色、黄色,后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状,一直径150~300μm,也有少数为疏松柱状。分生孢子梗2mm左右。近顶囊处直径可达12~25μm,壁薄,粗糙。顶囊近球形或烧瓶形,通常40~50μm。小梗一般为单层,12~15μm,偶尔有双层,也有单、双层小梗同时存在于一个顶囊上。分生孢子幼时洋梨形或卵圆形,老后大多变为球形或近球形,一般4.5μm,粗糙或近于光滑。菌落生长较快,质地疏松。初呈白色、黄色,后转黄褐色至淡绿褐色,背面无色,分布甚广,主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。在生产上的作用:米曲霉是一类产复合酶的菌株,除产蛋白酶外,还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下,将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类,如麦芽糖、葡萄糖等;在蛋白酶的作用下,将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸,而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解,提高营养价值、保健功效和消化率,广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业,并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找适合米曲霉发酵的条件,这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质 量。米曲霉基因组的破译,也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。

二、公司产品3.042米曲霉(酱曲精)介绍:

米曲霉是以多种曲种复配精制而成,广泛用于面酱等发酵。

产品特点:提升糖化活力,缓解酱品的发黑及分层问题,改善酱品体态。

产品配方: 麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。

产品用途:面酱发酵前制曲。

三、3.042酱曲精产品使用说明:

参考接种量:万分之三至五,按混合干料计。

使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入熟料中。

接种温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃。

四、3.042米曲霉(酱曲精)酿造酱品上的优势:

做酱专用曲精为我司特有的开发产品。沪酿3.042与米曲霉7801有效的结合在一起,即改善了产品的风味,又提高了酱的出品率。

 

 

搜索求购信息
第一食品网 辽ICP备2021005939号-1 增值电信业务经营许可证 辽B2-20210315 辽公网安备 21020402000193
Copyright @ 2003 - 2021 foods1.com, All Rights Reserved webmaster@foods1.com 热线电话: 0411-84542000(12线中继)