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中性蛋白酶 食品级
更新时间: 2020-07-28 产品系列: 原产地: 中国 产品型号: 品牌:
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产品详情

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的,属于一种内切酶,可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下,本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解,制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP,此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。

 

颜色形状:黄褐色或褐色粉末。 

 

酶活范围:分别为5万u/g、10万u/g、20万u/g

 

项     目

指       标

外     观

淡黄色粉末

酶活力u/g

50000-200000

pH值适用范围

最适pH值为6.5-7.5

温度适用范围

30-40℃

产品标准

QB1805-93

 

中性蛋白酶使用方法:     

 

固体产品用适宜的工艺用水溶解稀释后,按一定量均匀混入原料即可。液体产品可直接混入原料。

 

本产品使用条件为: 温度为20-55℃,中性pH 6.0-7.5、酸性pH 3.0-5.5、碱性pH 7.0-10.5。

 

酶活表现的一般规律是,与酶加量、作用时间、范围内的温度和合理的搅拌强度成正比。

 

● 中性蛋白酶在动植物蛋白水解粉(HAP、HVP)生产的应用

 

利用中性蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白质的有效吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,风味佳,已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂,各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。

 

● 中性蛋白酶在焙烤行业的应用

 

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。

 

● 中性蛋白酶在大豆分离蛋白的应用

 

能水解大豆分离蛋白成小分子肽,大大提高了大豆分离蛋白的生物效价,使其易为人体消化吸收,同时还提高了溶解,降低了粘度,改善了大豆分离蛋白的功能特性。

 

● 中性蛋白酶在酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用

 

提高最终产品的蛋白质利用率及风味。

 

● 中性蛋白酶在啤酒工业的应用

 

添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮,特别对大麦,大豆等植物性蛋白作用效果明显,用于啤酒生产,可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象

 

包装:内为1kg塑料袋,外为铝铂袋 

 

储存方法:本品应放在阴凉干燥处,防止受潮变质。

 【运输】:防止日晒、雨淋;不能与有毒、有害物品混运;本品为非危险品,可按一般化学品运输。 

 

【贮存】:应贮存在干燥清洁避光的环境中,严禁与有毒物质混放,以免污染。 

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