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乳糖酶 食品级
更新时间: 2020-07-28 产品系列: 原产地: 中国 产品型号: 品牌:
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乳糖酶,别名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业,可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。

 

用途

 

酶制剂

 

使用方法 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。 

 

用量 用于牛奶,使用量3000NLU/L。

 

毒性 按美国FDA规定(§184.1388,1994),由Kluyvermyces lactis制备者为GRAS。

 

水解乳糖的β-半乳糖苷键的酶。EC3.2.1.23.因为一般乳糖在试管中也能被特异性不强的β-半乳糖苷酶分解,所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。在人肠粘膜中(1)除适pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外,(2)还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶,和(3)作用于乳糖的酶。

 

 【运输】:防止日晒、雨淋;不能与有毒、有害物品混运;本品为非危险品,可按一般化学品运输。 

 

【贮存】:应贮存在干燥清洁避光的环境中,严禁与有毒物质混放,以免污染。

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