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浓缩乳清蛋白 WPC乳清蛋白
更新时间: 2020-07-04 产品系列: 产品级别: 食品级 有效成分: 乳清蛋白 原产地: 江苏 产品型号: 品牌: 徐州
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产品详情

产品名称:乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、WPC乳清蛋白

产品级别:食品级

外观:浅黄色粉末、淡黄色粉末

溶解性:溶于水

产品包装:20KG/袋 1kg/袋

储藏方法:放置在阴凉通风干燥处密封保存

产品用途:在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大提升,因此也得到了广泛的应用。乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质。

应用在冷冻食品中

如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

应用在焙烤食品中

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于提高全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性,是一种非常经济的乳固体来源。

应用在发酵乳制品

乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理,强化WPC的酸奶的粘度和持水性,还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏,增强肠道酶的活性

应用在肉类制品

添加乳清蛋白能肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集。

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