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麦芽糖醇
更新时间: 2020-03-24 产品系列: 原产地: 山东省禹城市高新技术产业开发区 产品型号: 品牌:
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产品详情

麦芽糖醇

英文名称: Maltitol

分子式: C12H24O11

分子量: 344.31

基本性质

白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,熔点149~152℃,沸点:788.5℃(760 mmHg), 热值为2.4-2.8千卡/克。

功能特性:

健康甜味剂:麦芽糖醇甜味温和,甜度为蔗糖的80%-90%,无刺激性和返酸等杂味。

显著的吸湿性:可作为保湿剂和蔗糖结晶析出的抑制剂。

防龋齿:麦芽糖醇不是产酸的基质,不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。

难消化性:麦芽糖醇不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解,在小肠内吸收微量,主要在大肠中被肠道菌群利用,多余的被排出体外。

不刺激胰岛素的分泌:血糖不会迅速升高, 可作为供糖尿病患者食用的甜味剂。

抑制脂肪过多积聚:麦芽糖醇可降低脂蛋白分解酶的活性,能抑制脂肪在人体中的贮存。

乳化性:是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂,利用麦芽糖醇的乳化稳定性, 可用作脂肪替代品,保持原有脂肪食品的风味和组织。

稳定性:麦芽糖醇耐热、耐酸,非还原性,不会引起美拉德褐变反应。

应用领域:

功能食品:生产糖尿病人、肥胖病人等特殊人群食用的食品和普通食品。

糖果类:包括发泡棉花糖、硬糖、透明软糖、巧克力、牛轧糖等。

饮料类:如悬浮性果汁饮料、乳酸饮料等,能使饮料口感丰满润滑。

冷冻食品:可制备冰淇淋,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

烘焙食品:可按生产需要适量添加制备面包、饼干、蛋糕等低糖烘焙产品。

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