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绝味鸭脖生产杀菌工艺设备一条龙服务
绝味鸭脖生产杀菌工艺设备一条龙服务
更新时间: 2017-09-26 产品系列: 原产地: 诸城 产品型号: 可定制 品牌: 鼎盛
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产品详情

一.卧式杀菌锅灭菌釜原理:

杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。

 食品在真空包装后变质的根本原因是食品内部的厌氧菌即使在无氧状态下依然会繁殖,所以真空包装并不能有效解决产品的变质问题。而这些厌氧菌在高温状态下,就会被彻底杀灭,高温杀菌锅就是利用厌氧菌不耐高温的特性,在高压状态下将杀菌介质温度提升到121-135℃,使其迅速穿透食品内部,达到彻底消灭微生物,延长保质期的效果。

二、卧式杀菌锅灭菌釜从控制方式上分有四种:

 

1、手动控制型:所有阀门和水泵均由手动控制,包括加水、升温、保温、降温等工序。2、 电气半自动控制型:压力由电接点压力表控制,温度由传感器(pt100)和进口温控仪控制(精度为±1℃),降温过程由人工操作。3、 电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理,可以储存杀菌工艺,控制精度高,温控可达±0.3℃。4、 电脑全自动控制型:全部过程都有PLC和触摸屏控制,可以储存杀菌工艺,操作工只需按启动按钮即可,杀菌完毕后自动报警,温控精度可达±0.1℃
三、从卧式杀菌锅灭菌釜方式上分有三种:1、 热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。2、 蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。3、 淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。

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