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重组肉原料代替TG酶肉糜重组原料
重组肉原料代替TG酶肉糜重组原料
更新时间: 2017-07-26 产品系列: 产品标准号: NY/T494-2010 生产许可证编号: SC11213012700054 保质期: 24个月 原产地: 河北石家庄市 产品型号: TMR-813B 品牌: 天烨
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产品详情

TMR-813B魔芋胶(重组肉卷结构粉)

本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的碎肉重组功能,同时具有良好的乳化特性和保水保油特性,以及优良的抗冻保水性,适宜制作各种肉卷。

使用本品制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈;适宜生产优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、混合肉片、牛板砖等重组肉制品。

使用方法:碎肉腌制或不腌制,添加物料总量2.0%的TMR-813B魔芋粉,真空滚揉均匀,然后压模(挤压、真空、振动消除空气)成形。置于0-4℃环境中成型放置8-12小时后,速冻冻结,即可进行下一步加工。

参考用量:2%。

价格:85元/公斤

本公司亦提供各项食品技术转让和技术研发服务。

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