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海藻糖
海藻糖
更新时间: 2017-10-07 产品系列: 原产地: 河南省 产品型号: 品牌:
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产品详情

产品名称:海藻糖
价格:19元/公斤
规格:20公斤/袋
海藻糖:
又称酵母糖,是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖,海藻糖不带可游离的醛类,化学性质稳定,除了具有低聚糖的一般特性外,还具有不同于其他双糖的独 特的生物学特性,具有保存生物活力的特殊功能,它能有效地保护细胞膜和蛋白质结构,而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性。
海藻糖的特点:
1、海藻糖的低甜度(砂糖的45%)能降低糕点的整体甜味度,并提高材质本身具有的美味和香味
2、海藻糖可包含材料的油脂和分,同时隔离湿气。保持糕点的绝佳滋味。
3、由于保持其新鲜度和美味,强力防止冷冻时的水分流失,所以可根据各种需要进行制作。
4、由于分别抑制蛋白质的变性、脂质的变败和淀粉老化,所以在常温下可延长其保质期。
海藻糖的服用方法
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迄今并无海藻糖临床试验研究报道。由于海藻糖无毒性,推荐神经退行性疾病患者服用,请病友自行决定是否服用。根据前期动物实验研究报道,饮水中加入0.2-2%的海藻糖,即每100毫升水加0.2-2g海藻糖,按照人体每日需要饮水量1500-2500毫升计算,每日需要补充3-50g海藻糖。
●烘烤制品类?在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值:它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮藏寿命,使人们品尝到产品原 有的风味。同时,海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量 产品。在保持产品贮藏期时,海藻糖能减少多成 分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味更佳。
●糖果类?海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用,以调节产品甜质,从而能保持产品的原有风味。 海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于 性质的稳定性,海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变,不负面影响产品品质。滚海藻糖衣性能极好。海藻糖特有的溶解特性能使它们本身滚动形成保护层,这层覆盖物极稳定、坚固,从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。
●能量产品类?海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比,海藻糖的血糖反应更平稳,这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用,使得海藻糖极适用于按配方制造的饮 料,以提供能量和减轻疲劳与压力。
●功克力糖果类?在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中,海藻 糖对产品甜味的改善为创造新 口味巧克力提供了可能性。 由于它致龋性的降低,作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂,海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解时 吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到很低。
●水果类?在经加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅)中,海藻糖是一种很好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。 另外,由于海藻糖性质的稳定性,不会产生水解,产品色泽不变并保持原有光泽。 海藻糖能用于佐料和可口果酱,通过调节甜味来产生风味感,同时保持产品贮藏寿命。
●速冻品类 海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜,并产生独特的可口的风味。
●饮 料?海藻糖在饮料品中微甜口感好,能与其他大多数增甜剂结合使用,使其甜味更完善,可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中,海藻糖不损减酒精的感官性能, 使饮料风味更佳。
●海鲜?海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效,当海藻糖在蛋白质、水界面抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加,另外海藻糖的微甜 性质也提高了海鲜的口感质量。与其他的低温保护剂用于处理海鲜不同,海藻糖不会导致喉咙炽热感,且没有泻下问题

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