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单甘脂
单甘脂
更新时间: 2017-10-07 产品系列: 原产地: 河南省 产品型号: 品牌:
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产品详情

产品名称:单甘脂
价格:10元/公斤
.规格:25公斤/袋
分子蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、医药、日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无毒无害,人体摄入量没有限制,是安全优质的食品添加剂。
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分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量:
方法一:因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂,将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合,再投料,本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的,所以,乳化剂以无水状态为好。
  方法二:将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均匀投料,然后依法制成各种产品。
  方法三:制成水合物,再投料使用,具体步骤如下:
  1. 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内,用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体;
  2. 将4-5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内,启动搅拌机,将热水激烈搅动。
  3. 将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯(如果搅拌设备良好,也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯),徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合,即可以生成乳白的水合物膏体,后冷却到室温待用。
  由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响,为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用,建议用户采用方法三来使用,其乳化效果最为理想。这是因为,把分子蒸馏单甘酯制成水合物后,其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯粉末的表面约大700倍,有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散。
  用量:用量0.3%-0.5%(按产品配方原料重量计),若产品油脂、蛋白质等成份较多,或含不易乳化的原料,则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%-5%。

分子蒸馏单甘酯在各种产品加工中的应用效果:
  1.面包上的应用 分子蒸馏单甘酯是制作优质面包的重要改良剂和乳化剂,与其他改良剂原料配合使用,能促进面包快速发酵,改善面团组织结构,延长面包保鲜期,特别适合面包的工业化生产。我公司研制生产的S-100面包添加剂、KD-4面包改良剂(粉状),应用简便,制得的面包松软体大,富于弹性,内部结构呈松软海绵状。
  2.糕点上的应用 分子蒸馏单甘酯与蔗糖酯、丙二醇酯等乳化剂使用,可作蛋糕的起泡剂。蒸馏单甘酯能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成"蛋白-单甘酯"的复合体,有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点。
  3.米面制品上的应用 分子蒸馏单甘酯、卵磷酯、海藻酸钠等合用,能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好。方便面、速食面等由于添加蒸馏单甘酯,能促进水的润湿和渗透,方便食用。米粉制品添加蒸馏单甘?ィ墒顾荽夹院茫黾用追郯锥群腿崛托裕纳剖掣小?
  4.饼干上的应用 添加面粉量5%的蒸馏单甘酯,可使油脂以乳化状态均匀分散于饼干中,改良饼干、曲奇饼的组织结构,防止油脂的渗出,提高饼制品的松脆性。还可使饼干在生产过程中易于脱模、花纹清晰,贮存运输时不易破碎。
  5.糖果、巧克力上的应用 利用蒸馏单甘酯作乳化和增塑剂,可防止奶油糖、太妃糖产生油脂分离现象,提高糖果的防潮性,减少变形,防止粘纸粘牙,改善口感。蒸馏单甘酯能抑制巧克力油脂结晶,防止巧克力受热变软而影响品味。蒸馏单甘酯是胶姆糖的良好塑型剂,赋予胶姆糖、泡泡糖更佳的柔软性和可塑性、更佳的咀嚼口感。

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