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江西麻辣火锅底料 火锅店专用底料
江西麻辣火锅底料 火锅店专用底料
更新时间: 2017-07-14 产品系列: 箱: 30斤/箱 原产地: 重庆 产品型号: 火锅底料 品牌: 辣火老灶
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产品详情

江西麻辣火锅底料 火锅店专用底料

重庆火锅发源于重庆,经过饮食界的不断改进,色、香、昧独具特色,因此重庆火锅(或叫山城火锅)最负盛名。
重庆火锅,知名度大的有毛肚火锅,还有清汤火锅,红汤火锅,用于宴会上的菊花火锅,近年烹饪界新刨的鸳鸯火锅(也称双味火锅)。毛肚火锅之所以闻名,是以毛肚为主要特征的红汤火锅,讲究麻、辣、烫。其卤汁是用牛肉汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜末、花椒,辣椒末、川盐、绍酒、醪糟汁制成的,味道特别浓香。毛肚火锅之所以要用毛肚命名,乃因吃这种火锅一定要吃毛肚才够昧。当然,并不光是吃毛肚,还有牛肝腰、牛背柳肉、鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、鳝鱼片、猪肝、腰及黄蒽、蒜苗、莲花白等等荤素原料,够你享受的。四川的鸳鸯火锅就是用清汤红汤两种卤汁分别盛于特制的太极图形火锅之中。其妙在于可适应不同口昧,爱食清淡的能择其所好爱刺激性强的也可得到满足。
重庆振业食品厂经过10年发展已与全国百余家餐饮企业达成战略合作关系,不断开发新味型目前已有40余款麻辣火锅底料,适合全国各地的味道。本公司秉承“顾客至上,锐意进取”的经营理念,坚持“客户第一”的原则为客户提供最优质的服务。
辣火老灶分享:

麻辣烫(2)
  原  料
  主料:兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠各50克。
  配料:藕片、莴笋、白菜各80克,冬瓜、香茵、花菜、豆腐干、水发木耳各50克。
  调料:鲜汤1500克,牛油250克,菜油100克,郫县豆瓣150克,永川豆豉50克,葱段30克,姜块(拍松)、料酒、醪糟汁各20克,草果、桂皮、冰糖各10克,花椒8克,排草、白菌各5克,胡椒粉2克,辣椒粉、精盐、味精各适量。
  佐料:辣椒粉、炒盐、味精各适量。
  做  法
    ①兔腰剖开,剔去腰臊,泡洗干净,切成片。毛肚、猪环喉分别洗净,剖开,与午餐肉分别切成约4厘米的方片。
    ②鳝鱼、鸭肠分别清洗治净,缮鱼切成2厘米长的段,鸭肠顺长剖开,切成4厘米长的段。
    ③冬瓜、莴笋分别刷洗干净,削去外皮,冬瓜去净籽瓤,均切成片。香茵、水发木耳分别去净根蒂,漂洗干净,香菌切成片。花菜冲洗干净,掰成小朵。白菜摘洗干净,与豆腐干分别切成块。然后分别将荤索各料各自穿成串,每串重30—40克,并将蔬菜串放
在清水中保持鲜嫩。
    ④锅置旺火上,加入菜油,烧至六成热时下人剁细的郫县豆瓣煽至酥香,加入花椒、葱段、姜块,炒香后立即加入鲜汤、再加入捣成茸的豆豉和研细的冰糖(一部分可炒成糖色)、牛油、醪糟汁、料酒、桂皮、草果、排草、白菌、精盐、胡椒粉、辣椒粉,烧
沸后打去浮沫即可放人火锅里,点火上桌,烧沸后即可烫食各料串。味碟由佐料调制而成,每人1份供蘸食。
    注:本品是四川火锅中的“小字辈”和“小吃型”品种。它起源于民间小吃,后在城镇街头巷尾的摊点经营,骤然红火。1989年开始升堂入室,由俗变雅。成都市的麻辣烫小吃店,其店名也很有趣,如:“红辣椒”、“小灯笼”、“小霸王”等,有的干脆就
叫“麻辣烫”,更为有趣的叫“我爱你”,形成一种特殊的火锅热潮。

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