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高弹脆高保水千叶豆腐生产原料弹力粉
高弹脆高保水千叶豆腐生产原料弹力粉
更新时间: 2017-03-20 产品系列: 原产地: 河北天烨食品研发中心 产品型号: TMD-02 品牌:
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产品详情

TMD-02魔芋粉     

            蛋白凝胶弹力粉

本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”;能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性 ;是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的凝胶强化结构原料。

本品特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品;本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用,能明显增强产品弹脆性、保水保油性,提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本,效果十分明显。

使用时将本品用配方中的部分水,按弹力粉:水=1:6的比例,混合均匀,吸水膨化20-30分钟,使胶粒完全吸水膨

胀,无硬芯,然后加入斩拌机中斩拌即可。

参考用量:1.0-1.5%

统一出厂价:45元/公斤

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