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谷氨酰胺转氨酶应用于水产品
更新时间: 2014-05-05 产品系列: 原产地: 江苏省泰兴市黄桥镇通联路1号 产品型号: 品牌:
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产品详情
    谷氨酰胺转氨酶(TG)在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功能特性
    功能特性
    ·显著提高产品凝胶强度及弹性,提高产品品质;
    ·增加出品率,降低产品成本。
    添加工艺
    原辅料预处理→配料(鱼糜、蛋白、淀粉等)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→反应成型→煮制冷却→包装成品
    谷氨酰胺转氨酶(TG)在冷冻鱼糜中的应用
    功能特性
    ·提高冷冻鱼糜的凝胶强度和弹性;
    ·提高鱼糜等级,提高产品价值。
    添加工艺
    原料鱼预处理→采肉→漂洗→脱水→加抗冻剂+TG酶→称重→速冻→冷冻鱼糜
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