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乳糖
乳糖
更新时间: 2019-05-22 产品系列: 规格: 1*25kg 原产地: 美国 产品型号: 品牌:
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    乳糖(lactose)是哺乳动物乳腺分泌的一种双糖,是乳中最主要的一种碳水化合物。乳糖是婴幼儿及动物幼子哺乳期的营养的主要来源。除了乳糖以外,乳中还含有其它的糖类,如一些低聚糖类等。
    乳糖的作用:
    ①发酵乳必不可少,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
    ②为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。
    ③对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
    ④对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。

              

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