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麻辣牛筋条保软改良剂
更新时间: 2018-01-27 产品系列: 规格: 25*1 包装: 袋、箱 库存: 10000 价格: 1-65 原产地: 浙江 产品型号: 品牌: 金菌克
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产品详情

              金菌克麻辣牛筋条保软改良剂
    以儿童休闲食用为消费目标的麻辣豆条,以湖南的鲜味、辣味为特色,重点体现麻辣豆条的香辛料味重,辣味足,稍麻味且带有孜然味的鲜明特点,并以其独特的湘味特色风行小食品市场。
    本品以植物性增稠剂为主要成份,复合增效乳化剂、保水剂,经科学配方,精制而成。
    确保麻辣食品销售周期内产品柔软,适口,不返生。
    一、工艺流程:
    一)、工艺流程:专用面粉→和面→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空→杀菌→冷却→成品。
    二)、工艺要求:
    1)面粉:专用面粉为最好。
    2)和面:按15-17斤一袋面粉标准添加,夏天冬天有别。
    3)拌料:取出部分面粉先预拌入金菌克保软改良剂0.2%,金菌克增产改良剂0.2-0.3%,然后再投入拌料机,干转若干次,加水和食用色素拌和1分钟左右,拌出的料以手攥成团,手松即散为准(较对照样稍湿润)。
    4)挤压膨化:加热用液化气、块煤或电,注意加热的均匀性,出口端用小流量自来水冷却,待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
    5)调香调味:胚条25kg、食盐0.56—0.75kg、金菌克专用生物防霉剂0.024-0.030KG、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G0.012kg、食用豆油3.1kg、鸡汤或猪骨汤2.5kg、相应风味香精若干
    6)定量、装袋:抽真空封口,打号

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