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中国鸡汁调味品类的缔造者——访广东嘉豪食品股份有限公司董事长陈志雄
2008-10-17 10:00:00
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笔者日前从中国调味品协会获悉,广东嘉豪食品股份有限公司(前身中山嘉豪食品有限公司)已正式被定为国家鸡汁调味料行业标准起草单位。喜讯传来,公司上下欢欣鼓舞,董事长陈志雄更是感慨万端,这位中国第一位倡导用鸡汁调味的大师,面对这一喜讯,在兴奋激动之余,深感肩上的责任更大了,在接受笔者访问时,性格爽朗、乐观练达的陈志雄满怀豪情地说:我们嘉豪公司,从现在开始,不单单生产鸡汁,满足市场需要,还要做鸡汁调味料的行业标准,这对我们公司既是一个跳战,又是一种鞭策,我们将站在新的起点,向中国鸡汁调味料领导品牌的目标迈进。

  鸡汁是一种既美味、营养价值又高的第四代健康鲜味调味品,在陈志雄的眼里,她不仅仅是调味品,而是一种全新的饮食文化,他现在所做的一切都是为了实现这一个目标——丰富中华饮食文化,真情创造健康生活。

  洞察商机,独创鸡汁,开创第四代鲜味调味品时代

  

  红润的脸庞始终保持着微笑,陈志雄给人的印象就是一个学者,睿智、健谈、风趣,一说起他们公司研制开发的超浓缩鸡汁,他的话匣子就打开了,滔滔不绝。

  陈志雄介绍说:自1908年人类发明了味精以后,鲜味调味品已经历了第一代味精、第二代特鲜味精、第三代鸡精、鸡粉的发展时期。而鸡汁是他们在第三代鸡精、鸡粉的基础上,采用特殊工艺研制开发的。

  据介绍,早期的鸡精是从鸡肉中抽提的液体物质,因为当时液体的保鲜技术十分落后,所以,科研人员将抽提液混合大量的其它原料后,制作成黄色颗粒状后再瓶装,这就是鸡精时代的开始。

  后来,科研人员又发现,市售鸡精中味精含量达到35%以上,主要成分还是味精。于是,他们又做出了改进,用鸡粉来代替鸡精,鸡肉抽提物含量提高了一些,味精含量调低了一些,从而使鸡的风味浓郁,又前进了一步。当时,有人大胆地提出,如果以鸡肉抽提的液体物质为基料,经过适当的科学配比,直接用来调味,那么,鲜味是不是会更加原汁原味呢?

  这是一个商机!哪家企业能率先突破这一技术瓶颈,那么,这家企业一定能得市场之先机,并将催生出一个新的产业、一个新的市场。在调味品行业闯荡了十多年、在中国第一个研制成功青芥辣、有“中华青芥辣之父”美誉的陈志雄从中洞察到了商机,他马上组织技术人员进行攻关,在有关专家的协助下,克服重重困难,终于在2002年,采用现代科技抽提技术,开发出高技术含量的超浓缩鸡汁,并且率先推向市场。这犹如一石激起千层浪,立即在业内引广泛关注。

  在味精诞生一百年后,鸡汁横空出世,标志着人类鲜味调味品开始进入第四代。

  据专家介绍,鸡汁作为第四代鲜味调味品,它有一个鲜明特点,因为鸡汁以鸡肉抽提的液体物质为基料,源自天然,原汁原味,口感更加鲜美滋润,含有丰富的营养,更健康。

  著名烹饪专家、CCTV满汉全席总裁判长高炳义认为,鸡汁的诞生具有划时代的意义,“鸡汁就像自家慢火长时间煨炖的鸡汤,既省时又省力,在使用上也极为方便,还能完美表现鸡的鲜味,将传统高难度的‘吊汤’工艺实现了工业化批量生产,方便了千家万户。”

  推广鸡汁,传播饮食文化,创造健康生活

  中国饮食文化源远流长,博大精深,浸泡在调味品行业时间日久,陈志雄的饮食文化情结日深。自超浓缩鸡汁研制开发出来以后,这一情结更推动着他站在新的起点,向传播中国饮食文化这一新目标迈进。

  那么,鸡汁的魅力在那里?为什么陈志雄对她如此执着呢?

  我们先听听专家的解读。据专家测算表明,鸡汁的鲜度比鸡粉的鲜度高一倍以上,与鸡精相比鲜度就更高了,而且因为鸡汁源自天然,原汁原味,口感更加鲜美滋润,另外,它还添加了采用现代生物技术精制的鸡骨提取物,富含提高人体免疫力的多肽成分,营养更为丰富。

  粤菜大师黄振华是陈志雄的知音,他使用鸡汁作调料后,对鸡汁赞不绝口:过去厨师要“吊汤”,大锅大煲摆满厨房。“在狭小的厨房内,架设几个大锅,熊熊火焰燃烧10多个小时,只为煲一锅高汤,用来给其它菜吊汤。厨师费时又费力。但现在通过浓缩鸡汁,厨师变得省时、省力、省心,只需拿着酱油瓶大小的鸡汁调味瓶,就能得到相当于20个大锅花上10多小时才能获得的高汤。”

  而与鸡精、鸡粉等调味品相比,鸡汁的优势就更明显了。广州一位家庭主妇反映,鸡精、鸡粉买回家后,往往用不了多久就会结成硬块。业内专家告诉笔者,这主要是因为鸡精中含有大量的淀粉,所以,如果做菜时加多了鸡精、鸡粉,很有可能出现糊锅现象,这是因为其中的淀粉不容易分解,挂在锅上炒糊了。还有,拿鸡精、鸡粉做汤,汤汁含较多沉淀物,易浑汤。

  “如果采用鸡汁,则不存在上述问题。鸡汁是液体,不含淀粉,放入锅中很快分解,不会发生糊锅现象;拿鸡汁做汤,汤汁清澈,清香扑鼻,无沉淀物;家里买了一瓶鸡汁,开瓶后一般放入冰箱保存,不存在结块变质现象。”

  正因为如此,“劲霸”牌超浓缩鸡汁一投放市场,立即引起轰动,并掀起了鲜味调味料的又一场革命。

  为推广鸡汁这一新产品,陈志雄从传播中华饮食文化入手,以创造健康生活为主题,采取多种营销方式,比如聘请形象代言人、赞助全国性的烹饪大赛、创新菜谱,向酒店、旅馆、饭店推广等,从而营造出浓浓的消费氛围,把鸡汁这一全新的饮食文化宣传到千家万户,陈志雄也因此荣获中国烹饪协会授予的“饮食文化传播大师”称号。他独创的鸡汁更成为市场的宠儿,畅销大江南北,先后被评为中国“最受厨师喜爱的十佳调味品”,荣获 “2007年中国国际调味品级食品配料博览会金奖”。

  为进一步传播中国饮食文化,在陈志雄的主持下,嘉豪还聘任了多名中国著名烹饪大师担任顾问,如首届全国烹饪大赛冠军刘敬贤大师、鲁菜高炳义大师、粤菜黄振华大师、川菜史正良大师、湘菜许菊云大师等。他们不仅是嘉豪坚强的技术后盾,更是嘉豪企业文化的传播使者。

  安全、健康,努力做到让消费者100个满意100个放心

  

  说起近期的一些产品的安全话题,陈志雄表情凝重,他说:虽然我们在食品安全上下足了功夫,但我们仍然需要努力做好鸡汁等产品的安全生产,争取做到让消费者100个满意100个放心。

  坐落在中山市港口镇的嘉豪公司是广东省食品行业定点检查企业,为严把产品质量关,他们引进了非常先进的检测设备,并配备了5个技术员、11个检验员,陈志雄说:“5个技术员、11个检验员的专业队伍对于我们这个不大不小的企业来说,是非常不简单的。尤其是我们的检验人员全部是食品专业的本科生和硕士生。在一些关键的岗位上,由硕士生挑起检验的重任。”

  “食品安全涉及到老百姓的生命安全问题,还有他们的健康问题。作为一家食品企业来说,我们深知自身责任的重大。因此,我们不放过生产的每一个环节,原材料从进厂那一刻起就要检验,产品一直跟踪到出厂。每天生产的每一瓶产品都有批号,上面可以查询到它是哪一个班,哪一个工人做的,到了市场后出现问题是可以追溯回来的。每天每批的样品都要检查,今天合格的,不一定以后是合格的。全公司上下都形成这样一种意识,绝对不能让不合格的产品出厂。”

  陈志雄越说越激动,表明了他对食品安全工作鲜明的态度。也正因为有这样的魄力、有这样严格的措施,才保证了嘉豪产品的高质量,经广东省微生物检验检测中心检测,他们生产的“劲霸”牌青芥辣对致病性细菌的抑制率高达99.9%,成为名符其实的健康调味品。

  民以食为天。时代的变迁,经济的发展,生活水平的提高,让老百姓在吃的问题上从过去的填饱肚子转变到现在的追求健康、崇尚科学的饮食观。陈志雄则顺应这一潮流,用他研发的鸡汁等产品,来点缀人们的饮食,使我们国家的饮食文化更丰富多彩。而他作为鸡汁调味品类的缔造者而名扬中外,并被业界公认为中国创导用鸡汁调味的大师,“中华鸡汁鼻祖”,乃实至名归。

  更为可喜的是,在陈志雄的率领下,广东嘉豪现在就象一艘扬帆远航的轮船,正向更高更远的目标航行。在公司那间密密麻麻挂满了各式各样证书和奖状的会客室里,陈志雄踌躇满志地告诉笔者,他们公司下一个的目标就是要做行业的标兵,不辜负国人的期望,动员各方力量,努力推动鸡汁调味料行业更健康地向前发展。

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