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白河县卡子镇:留住手工茶的老味道
2022/5/5 19:27:00
来源:陕西日报
作者:吴莎莎 通讯员 赵久刚
编辑:阿乐

茶树吐新芽,春意日渐浓。4月7日,在白河县卡子镇桂花村茶园,绿油油的茶树铺满了山坡,在微风的吹拂下轻轻摇摆。采茶的人们分散在山头,每人腰间系着一个小竹篓,手脚麻利地一捏一摘,再把鲜叶放进竹篓。远远望去,一派热火朝天的繁忙景象。

白河县种茶历史悠久,卡子镇桂花村自然条件优越,为茶树的生长提供了有利条件。

据茶农介绍,这里的采茶队伍每天至少有三四十人。大多数情况下,每人每天能摘1.5公斤到2公斤鲜叶。从清明一直到谷雨,是他们最忙的时候,一季春茶采摘期平均每人每天收入可达两三百元。

吴继富是土生土长的桂花村人,他家的茶园面积接近1300亩,除了在老茶园种植传统的白河绿茶之外,他还根据地域环境种植了300亩特色白茶。这种茶叶叶片自然泛白,富含氨基酸,茶汤清亮,香气高长,鲜醇甘爽。

在吴继富的茶厂里,他正冲泡白茶。“炒茶最关键的除了手法,对温度的掌控也很讲究,什么时候用高温、什么时候用低温,靠的是经验。”伴随氤氲的茶香,吴继富说。

他告诉记者,手工炒茶要用色泽翠绿、叶质柔软、当天采摘下来的鲜叶。炒茶第一步,用手掌感受铁锅的温度,达到适宜后,迅速倒入选好的鲜叶,一次放入0.5公斤到0.75公斤为宜,双手迅速翻炒,使鲜叶均匀受热,水分大量蒸发,此为杀青。

第二步做形,将杀青后的叶片放入簸箕中晾凉,改用小火复炒,双手拍打,紧压叶片,固定成形。

第三步烘焙至干,用铁锅的余热,翻炒后将叶片摊平在锅中,叶片失去水分后,及时出锅并封存。

吴继富表示,纯手工炒制的茶叶在生产过程中无任何化学污染,其滋味醇厚,色泽翠嫩,汤色清澈透亮,清香回甘,保持了茶叶原有的风味。

卡子镇虽然自古就有手工炒茶的传统,但是因为炒制工艺复杂、操作技术要求高,很多茶厂都不愿也不想花时间使用此方法。吴继富深知手工炒茶的难度,但是为了提升茶叶品质,自2015年开始发展茶叶产业至今,他一直秉承手工炒茶这一传统,许多喝过他炒制的茶叶的人感叹“已经好久没有喝到这种味道了” 。

如今,在卡子镇大力发展茶叶产业的东风下,吴继富致富不忘当地农民。他充分发挥带动作用,以建设观光茶园为主题,依托卡子镇的省级文物保护单位——黄家大院,积极促进茶旅产业融合发展。游客们不仅可以在茶文化之旅中体验采茶、制茶的乐趣,还可以置身茶园,游览迷人的自然风光和历史文化古迹。目前,吴继富的茶厂吸纳当地农户120余户200余人务工,其中脱贫户10余户30余人,户均月增收2000元以上。

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