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乾隆爷钦点食中隽品,苏州稻香村的名号你一定听说过
2022/1/4 19:00:00
来源:中国经济时报
作者: -
编辑:福安

苏州是一个有着两千多年历史的古城,在很多中国人心中,天堂就在苏杭,苏州之美精致淡然,漫步古典园林,轻品一盏香茗,听一曲原汁原味的苏州评弹,就是这座古城的精髓所在。苏式糕点与甲江南的苏州园林一样,同是这座古城文化,也是中华传统文化的标志,奠定了中华饮食的味觉之本。

坐落在古城中心观前街东侧的稻香村,便是苏州家喻户晓的老字号糕点品牌,这个始创于清朝乾隆38年(公元1773年)的老字号,至今已持续经营248年,是中国首批认证的中华老字号企业,也是中国历史最悠久的老字号之一。

虽然源起苏州,但苏州稻香村的影响力并非局限在江南地区,这其中还要感谢一位中国历史上最著名的吃客——乾隆皇帝。据《南方饮食掌故》一书记载,乾隆皇帝下江南的时候,偶然品尝到稻香村的蜜糕,感觉非常好吃,回到宫中念念不忘,于是下令让苏州官员进贡,再次吃到稻香村蜜糕,乾隆爷非常高兴,特御赐稻香村一块葫芦招牌,上写“稻香村”三个大字,此事一经传开,稻香村顿时声名大噪,成为糕点界的一块金字招牌。

苏州稻香村深谙细节决定成败之道,糕点的核心就是味道,而好味道源于对技艺的精益求精,用料讲究。正是对传统技艺的坚守,对产品品质的高要求,使得苏州稻香村的特色产品,在经历了两个多世纪的变革,始终受到消费者的青睐,而每一种糕点的背后都蕴藏着一个故事,每一工艺都代表着一种坚守与传承。

苏州稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人徐红生

2009年,作为苏州稻香村标志性的苏式月饼制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录,这种追求极致、秉承古法、坚持本味,靠手工完成的制作技艺,之所以能完整流传下来的最重要的原因,便是苏州稻香村几百年来一直秉承的中国传统的师徒传承。与现在普通的教学培训不同,这种师徒传承最大的特点就是“扎实”,在技术上必须一丝不苟。目前,苏州稻香村可以追溯的六代传承人,每一代都做到了对技艺与工匠精神的传承与坚守。

老字号蕴含承载的文化韵味,任凭时间推移,岁月变迁,社会发展,也无法被取代,历经一代代传承的苏州稻香村,早已是中华民族美食文化的瑰宝。在快速发展的过程中,苏州稻香村始终牢记自身背负的“文化符号”身份,致力于通过糕点产品,成为传播中国传统文化的美味使者。

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