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YYDS|首家“三蒸九扣12味”的川菜火锅面世
2021-9-30 19:46:00
来源:中国食品网
作者: -
编辑:阿乐

2021年国庆前夕,成都春熙路王府井旁,30位元老级川菜大师齐聚一堂,他们共同见证了一场“火锅”回归“川菜”的伟大创举,首家“三蒸九扣12味”的川菜火锅在成都“醉码头”面世。

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现场不仅有国宝级川菜大师彭子渝、肖见明、王开发、卢朝华、缪青元、梁长元、华文通等川菜艺术家,还有特意从广州赶回川的米其林川菜餐厅“宋”的厨师长黄宁渠先生,同时亲临现场的还有川菜文化大师刘德跃、舒立新、周青等资深的川菜研究者。

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他们把一生的时间都献给了川菜,在传承和创新的道路上勇攀高峰。此次,共同见证“川菜火锅”面世。

火锅起源川菜 也将回归川菜

“火锅”是当下全球美食中覆盖面最广的美食品类。早在清代光绪年间,四川小米滩的船工为了生火做饭驱寒,便在炊具瓦罐中,盛水加七星椒、花椒、蔬菜煮沸而食。

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直到后来沿长江而下,各码头开始对如火锅般的川菜进行了多次迭代变革。加入毛肚、牛杂、卤菜、烧菜、码制菜……一切皆可煮的美味便称为“火锅”。

饱读川菜历史书籍的彭子渝大师说:“火锅确实是川菜之一,虽然它成派晚,但成名成家的早。就算可以独当一面,可始终是从川菜的根文化中衍生出来的,所以希望有朝一日能助力火锅回归川菜。”

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那么,已经在市场上千军万马的各种火锅,将怎样才能算是川菜家族的一员呢?这个问题不仅困扰着业内资深的川菜大师们,同时,火锅届的一哥江侠先生,八年前也在开始思考这件事情。

8年前,作为地道的重庆人,江侠先生一直很眷恋儿时的码头生活,长大后,学厨的他决定开一家火锅叫“醉码头”,希望自己能做一家最具有码头源起感的火锅。于是他走访大量火锅起源之地,从小米滩高坝二五厂开始,途经重庆江北、再到成都。研究的越深入越认为火锅不仅是一方食物,更是一方祖辈传下来的瑰宝。他求助请教了诸多火锅专家和历史学者,直到几年前遇见了彭子渝、王开发、肖见明三位川菜大师后,一句惊醒梦中人。他们告诉江侠先生:“火锅源起之地是在江水边,而诞生的形式却还是川菜。”

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被醍醐灌顶的江侠先生奋发图强,在三位大师几年的精心指导下,不仅将卤菜、烧菜融入进了火锅里。还首次发明了川菜十二味型蘸碟,并把川菜中经典的“三蒸”、“九扣”研发进火锅,诞生新的吃法。

更了不起的是,那些耳熟能详的经典川菜:鱼香肉丝、水煮牛肉、蒜苗回锅、大刀白肉、鸡豆花……也都被统统焕发起新的美味,用川菜“一菜一格,百菜百味”的风味煮进了火锅里。

一锅吃12味,一站式吃遍四川宴席菜肴

一锅吃12味,一站式吃遍四川宴席菜肴。醉码头川菜火锅用8年时间找到自己的初心和灵魂,让火锅回归川菜。让火锅从此有了更专业的吃法,更健康的体验。让川菜大师们将毕生的绝活,都完美的传承下去。

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见证了这一切的起承转合,三十位大师纷纷献计献策,都将愿意拿出自己手中的经典川菜奉献给火锅,让“火锅和川菜”从此可同时出现在餐桌上,变得美妙又和谐。

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同时,为了吸引更多年轻人来感受这份千余年的美食传承,江侠先生特意邀请国内知名设计团队,以星球为概念将空间打造成赛博朋克风格。用餐中途还有训练有素的服务员小哥哥小姐姐们表演歌舞,营造舒适的用餐环境。传承不守旧,创新不忘本,醉码头将“川菜文化+火锅文化”融合在一起,旨在打造出市民游客喜爱的消费新场景。从味蕾到环境,再到服务,醉码头通过创造新场景,释放出餐饮消费的新活力,为市民游客的幸福美好生活加码。

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