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鲜味云魁|美食的精妙在于多样性云南非遗美食荟于一碗金汤
2021-1-6 14:39:00
来源:中华网
作者: -
编辑:文卫

不久前,“万物生长 万物和谐——云南生物多样性保护宣传周活动”圆满落下帷幕,展现了昆明作为COP15大会东道主的良好风貌,也标志着云南省、昆明市迎接COP15大会的宣传工作全面展开。

云南因其独特的地理位置、复杂的自然地理环境、高度密集的自然景观类型和从热带谷地到高山寒带完整的生态系统系列,保存有许多珍稀、特有或古老的类群,是全球34个物种最丰富的生物多样性热点地区之一。

一直以来,昆明都非常重视生物多样性保护。当前,生物多样性保护更是成为建设城市生态文明的重要内容。一年一度的“红嘴鸥之约”便是这座城市最令人心动的温柔底色。多样化的生活需求也催生了这座非遗美食城市不断与时俱进,当吃饭不再是满足口腹之欲,而是方桌上的美食精神盘点。在吃的世界里,风味成为重要的法则,而在一座城市里,舌尖上极致的体验,往往来自于不起眼的角落。

想尝遍昆明特色美食不用再东奔西走了,在花之城里藏着一家充满市井原始气息的“网红店”,云魁过桥米线就在这里遗世独立,它在追赶年轻人国潮步伐的同时无比真实,并且有足够的自信满足食客们挑剔的味蕾。

我们每一位昆明人都在为《生物多样性公约》第十五次缔约方大会在昆明召开而积极准备着,从餐饮人角度,探寻云南野生食用菌文化,推荐云南野生食用菌美食,展示云南野生食用菌科技产品,也是我们必不可少的重任。

当鲜美的野生菌和云南人最爱吃的早点——米线相结合的话,会碰撞出什么样的火花呢?藏在花之城里的云魁过桥米线店,满足了人们对“菌子云南”的所有想象。对于资深吃货来说,不断尝试才是美食体验的重要组成部分。在云魁有一个不得不提的"美味秘笈",就是云南特有的珍稀野生食用菌米线。

20世纪90年代,云魁总厨中国名厨黄静昆初到昆明学厨,一来接触的便是以“鲜香”闻名的菌类食材。从老师傅那里传下来的经验便是:做菜一定要原汁原味。对于菌类,吃便是要吃它的鲜,它的香。而今20多年过去,黄静昆早已成长为一方大厨,各种菜肴做起来得心应手。

云魁的菌香金汤,其中包括了虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等,这些野生菌的生长环境几乎没有受到任何外界污染,是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的天然食品。云魁的每一口浓香菌汤,都是一场与野生菌的亲密接触,是味觉的一次奢华体验。

云魁汽锅鸡作为云南传统小吃也是到店必尝美食。它将鸡砍成小块,与姜、葱、草果、盐等佐料一起放入品牌定制的建水紫陶汽锅内,汽锅放在盛满水的汤锅上面蒸煮。使用汽锅制作“汽锅鸡”,是“蒸汤”而非“熬汤”。蒸汽通过汽锅中间的汽嘴传输,使得蒸汽在锅与鸡肉间循环,整个过程不加一滴水,所有的汤汁都由蒸汽凝成,鸡肉的鲜香醇厚得以最完整的的保存,成就了原始而纯粹的极致美味。

苦涩的生活怎能少了甜品的点缀呢?接下来要说的这一道甜品可了不得,它是云魁的每一位客人几乎都要点的黑糖豆花,已经成为了云魁甜品的“当家花旦”。

别看这一道小小的甜品,实则大有乾坤。细糯白嫩、入口即化的豆花,配上黑糖玫瑰酱,花香馥郁、甜蜜爽口,非常诱人。所有玫瑰花,均来自于自有的玫瑰种植基地,当天采摘的玫瑰新鲜入料,去花蒂、花蕊,只留取花瓣,加入云南老黑糖、蜂蜜腌渍发酵,待涩味褪尽、花香四溢,这黑糖玫瑰酱便成型了。将这独家配制的黑糖玫瑰酱浇在布丁般的豆花上,一道味美色好口感糯的黑糖豆花便做好了,食之芳香爽口、花蜜飘香。

四海之内,生物多样性造就了无数各具特色的美食,精巧有精巧的味道,原味也自有原味的妙处。只要做的人用心去做,品的人用情去品,这就是一次最完美的用餐体验。

人生不也正是如此吗?当走在人生的十字路口也许有人做了公务员,有人去了外企工作、有的人创业白手起家、有的人继承家业……你有你的艰苦奋斗我有我的朝九晚五,本无高下之分亦无对错之别,承认生命的多样性,才是好好生活的基础。

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