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22年打造健康湘菜,誉满长沙的冰火楼有美食,有故事
2020-12-8 17:42:00
来源:美味君
作者: -
编辑:林西

“湖南人才半国中”,从清末到民国,湖南人在近代中国的历史中扮演着重要的角色,由此甚至产生了“半部近代史由湖南人写就”的说法。“惟楚有材,于斯为盛 ”,为什么湖南能够产生如此多的人才?这一切还要从湖湘文化说起。

(图注:冰火楼市府店)

千年湖湘文化,百年“国藩豆腐”

湖湘文化孕育于先秦两汉的楚文化,历经千年的发展,特别是宋、元、明三朝的大规模移民,使得湖湘士民在人口、习俗、风尚、思想观念上产生了重要的变化,产生了理学大儒周敦颐、哲学大家王夫之等一系列历史文化名人,而身为政治家、理学家、文学家的曾国藩也是其中的杰出代表。

一方饮食养一方人,湘菜是湖湘文化的一个重要组成部位,家乡位于湖南娄底双峰县荷叶镇大坪村的曾国藩深爱之。据说,曾国藩特别喜食家乡的油豆腐,甚至不远千里将之带到北京敬献给皇帝,然而这份赤诚却遭到了群臣的讥笑。所幸的是皇帝在尝过之后,龙颜大悦,并将其列为“贡品”。家乡人也为了报答和纪念曾国藩对家乡的眷恋和热爱,将其命名为“国藩豆腐”。

优质大豆传统工艺,健康与美味融而为一

“国藩豆腐”外焦里嫩,酥烂且易消化,并且最大限度保持了豆腐的鲜美和其中的营养成分。不过,想要做成这道风味独特的“国藩豆腐”,却并不容易。

在21世纪的今天,传统的豆腐制作工艺日渐没落。冰火楼为了重现原汁原味的国藩豆腐,几经辗转,找到了国藩豆腐的传承人。随后将其延揽入店,并在店内设置豆腐坊,传授“国藩豆腐”的做法。而为了保证豆腐的高品质和健康,用于磨制豆腐的原材料精挑细选了东北五常非转基因大豆。这种大豆圆润饱满,蛋白质含量高,并且营养非常丰富。

同样,为了保证国藩豆腐这道湖南传统美食的独特风味,冰火楼让专人使用传统石磨研磨五常大豆,并加入山泉水制作而成。首先,冰火楼大厨将当天新鲜磨制的豆腐,用初榨的山茶油将豆腐炸至金黄色,这个过程对火候的掌握很重要,多一分豆腐太老,少一分则豆腐易烂。其次将炸好的豆腐加上鲜美的鸡汤煨制,再加上少许的青辣椒调色调味,一道清香扑鼻,色香味美的“国藩豆腐”就做成了。

(图注:冰火楼梦泽园店)

湖湘文化塑造湖南人,倔强女强人造就冰火楼

“淳朴重义,勇敢尚武,经世致用,自强不息”。传承千年的湖湘文化不断地熏陶着湖南人的品格。与曾国藩同为双峰人的冰火楼创始人胡艳萍,可以说是典型的湖南人。1998年,孩子刚满一岁,胡艳萍就风风火火开始了自己的事业,创办了第一家冰火楼。那时候的冰火楼仅有6张桌子,5名员工。而今22年过去了,凭着湖南人“倔强”的性格,自强不息的精神,胡艳萍将冰火楼打造成拥有4大品牌的大型餐饮企业,在湖南的餐饮界闯出了不小的名头。

(图注:冰火楼柏郡酒店)

在发展企业的同时,胡艳萍对家乡的热爱也从未削减。永丰的辣酱、青树坪的淮山、以及这道饱含着历史文化以及家乡情的国藩豆腐,都被她带到了冰火楼的餐桌上,并融合“健康湘菜”的理念,让湘菜更加发扬光大。

(图注:冰火楼董事长监督永丰辣酱制作)

“一花一世界”,一道菜却有着这么多的传奇故事。想要探寻湖湘文化,不妨去冰火楼高端宴会厅,尝一尝这道“国藩豆腐”,细细品味湖湘文化的一隅。

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