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一碗汤而已何以成为众多美食纪录片的霸主?
2020-8-14 14:55:00
来源:科技快报网
作者: -
编辑:健康

“统一饭圈”的陈晓卿在最新一季《风味人间》里说,“人无疑是大地的主人,却又是肠胃的奴隶”。

有一样美食,常年占据各大美食纪录片的C位,没有它的美食纪录片都是不完整的。它汤汁浓郁,丝滑Q弹,口感鲜、香、爽、滑,那就是吃货争相打卡的过桥米线。

如果说“没有一头牛能活着走出潮汕”,那么在云南就是“没吃过过桥米线都不能算云南人”。

不过,有道是“巧妇难为无米之炊,糟糠煮不出香甜可口的米饭。再精美的配料加上高超的厨艺,如果没有优质的食材作为基础也无法烹饪出上乘的美味。在昆明,有一家叫“云魁过桥米线”的店,就把精选食材放在了第一位,桌上的每一份食材都来自云南各地州的生态土特产,以源头精挑细选的美味,做出地道的过桥米线让昆明吃货们纷纷闻讯而来。

彩云之南 好物之乡

什么是你印象中的云南?是风花雪月,是四季如春,还是彩云之南?

当我们从太空俯瞰,风花雪月难觅踪迹,这片39.4万平方千米的土地,已被洪荒之力接管,如此复杂的地貌,即使放在全国34个省级行政区里,也相当出众,风花雪月不过是大云南的沧海一粟。在如此壮美、瑰丽的宝地,孕育出了许多名扬天下的好物臻品。

一方水土养一方人,云南独特的地形地貌与气候,造就了这个地区独特的饮食文化与丰富的物产。

都说云南人是家乡宝,其实云南还处处是宝。神秘端庄的香格里拉、热情奔放的西双版纳、人文古情的丽江……尘世喧嚣之外净化心灵、洗涤灵魂的圣地,于壮阔美景之下,云南各地的土鸡,原生态土猪等生态美味的食材也被云魁团队带出大山,成为了云魁过桥米线的“汤底”或是“帽子”。

探寻源头好食材

从创立之初,云魁团队就扎根云南本土,执着于寻找深藏于大山深处的生态好食材。为让每位食客充分享受生态美食,云魁过桥米线严控每一道菜品的货源,真正做到了良心用好料、还原好味道。

而这一切,都源于云魁总厨中国名厨黄静昆对好食材的执念。在餐饮行业,当“服务”二字被无限放大之时,黄静昆却坚信品质与服务同等重要,坚信味道才是王道,食材好,味道才会好。

经过1000多个日日夜夜的沉淀,云魁过桥米线已然形成自己独有的寻味文化,“深入原产地,挖掘好食材”成为云魁团队一开始就在做的事情。为了汤底味道更加上乘,云魁团队在黄静昆大厨的带领下,遍寻云南高山深谷,不断实验、对比,反复品尝,历经重重海选,才甄选出符合要求的汤底食材:精选高山放养一年以上的足栏土猪和土鸡,辅以踏遍群山寻得的秘制高汤配料,8 小时微火慢熬,方才成就一碗好汤。

期间,也有人劝说黄静昆“点到即可”,但他却认为,关于原材料,一点点都不能凑合,你用了什么东西,成本有多高,食客虽然看不到,但却能吃出来。

"食材必须精挑细选,口味必须千酌万品,一定急不得。"这是黄静昆常说的一句话。"本真无改",正是对黄静昆大厨最中肯的评价。回归本真,用真正的好食材,才能做出这碗"好汤,好健康"的过桥米线,这是黄静昆大厨传承下来的做菜法则,也无时无刻不在突出生态园人的用心。

打造健康好味道

曾经,云南蒙自一桌20多道配菜的过桥米线宴,就让一众吃货“叹为观止”,直呼内行!

在云南,米线可以有200+种“吃法”, 过桥米线也至少有上百种吃法,没有云南人做不到的。

云南物产丰富,食材多样却又独特,而过桥米线的配菜更是丰富多彩。作为一碗地道的云南过桥米线,云魁在配菜的选用上也是操碎了心,净鸡肉、鹌鹑蛋、火腿、瘦肉片、香酥、鸡丝、虾仁、草花、油鸡枞多达十二道看似天马行空的搭配,背后却是黄大厨对味觉的无尽想象。既保留了食物本身的营养和精华,又要健康美味。

在这里,过桥米线不仅美味,也很生态健康。顾客吃到的食材都是从产地直接采购回来,省去了中间环节从而大大保证了食材的安全和环保,新鲜又健康。

在云魁团队看来,在物欲得到极大满足的今天,人们习惯了高盐高辣的"调味料食物",被工业化的调味料麻痹了味蕾,却忘了自然赐予的食材本身的味道。在这样的市场环境下,云魁想要打造的,却是带着本味的健康食物,让顾客品尝到食材最本真的原味和纯香,真正践行了“好汤,好健康”的品牌理念。

店铺地址:中国云南省昆明市盘龙区金瓦路 8188 号花之城

联系方式:0871-63959336

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