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STARFIELD星期零带你开启新吃肉时代
2019-12-10 14:57:00
来源:科技快报网
作者: -
编辑:淑芳

今年5月2日,美国人造肉公司Beyond Meat挂牌上市,首日,股价便暴涨163%至65.75美元,创造了21世纪以来市值2亿美元以上的美国公司IPO首日最佳表现,人造肉热潮迅速席卷全球。国内众多知名企业和创业者也开始投身人造肉领域,STARFIELD星期零作为一家初创公司,以其专业的科研技术和规模化的生产实力,跻身国内人造肉市场前端。

新吃肉时代:躁动的人造肉市场

市场研究机构FAIRR报告显示,自2010年以来,植物性肉类替代品的全球年销售额平均每年增长8%。目前,增长率约为加工肉类产量的两倍,年销售额约为20亿美元。到2020年,植物肉类市场将达到52亿美元。

(数据来源:Marketsand Markets)

从长远来看,2050年植物肉类市场将占到市场的三分之一,一场关于肉的战争在全球打响。

Beyond Meat挂牌上市以后,全球另一家人造肉巨头公司Impossible Foods也迅速获得3亿美元融资;汉堡王在全美7000多个门店使用“人造肉”制作汉堡;赛百味与Beyond Meat达成合作,推出Beyond Meatball Marinara三明治;麦当劳也推出人造肉汉堡,门店客流量比平时高出18.5%。

(数据来源:界面新闻×数据线整理)

国内市场各大资本也开始涉及人造肉领域,人造肉概念席卷A股,双塔食品、哈高科、丰乐种业等个股走出连板行情,众多人造肉企业纷纷成立,中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示:“基本上每两个星期,我们都能看到1到2家新的公司出现,还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”

STARFIELD星期零亦成立于这个人造肉风口期,在成立不到半年时间,与奈雪的茶、23 Burger、Baia Burger Concept等知名品牌达成合作,快步走向人造肉市场。

(资料来源:前瞻产业研究院整理)

新吃肉时代:热闹or闹腾?人造肉会是未来吗?

各大资本追逐下的人造肉,除去其在市场上的空白,更多的,还是因为人造肉在环境、健康和平衡肉类需求上的意义。

人造肉:环境和生产上的可持续发展

根据联合国粮农组织的数据,在人类活动引起的温室气体排放量中,畜牧业占14.5%,而在畜牧养殖过程中,全球40%的大豆用作了饲料,期间还要占用大量的土地和水资源;据联合国预测,到2050年全球人口将增长25亿,也就是,30年后,全球人口将会直逼100亿,不断増长的人口和不断增多的肉类需求都会对环境产生很大影响。

(资料来源:前瞻产业研究院整理)

人造肉:健康饮食趋势

随着物质水平的提高,我们对饮食的要求不再只是“吃饱”,食物的健康和营养搭配、食物的功能性和可持续性都成了大部分消费者关注的重点,在《8090后健康养生消费洞察报告》显示,中国80、90后“针对性健康饮食”意识人数超7成。

在STARFIELD星期零最新的动态中,STARFIELD星期零联合奈雪梦工厂推出了三款人造肉料理,在奈雪梦工厂开业当天一小时内就售空急需补货。而在STARFIELD星期零合作的另一家植物性饮食餐厅青苔行星中,通过调查,有70%的顾客并非素食者。

不管是植食性爱好者还是肉类爱好者,人造肉这种以植物蛋白构成的产品,都能很好的满足两者的需求,而且人造肉能以更低的脂肪含量、零胆固醇、高蛋白和可补充的营养成分来满足人体营养需求。

(同质量100g下STARFIELD星期零人造肉和牛肉的成分对比)

同时,人造肉的生产不需要添加抗生素和各类其他药物,能够避免激素肉类对人体的影响;动物疫病带来的疫病问题以及肉类价格的不稳定,都能通过人造肉的规模化生产来解决。

在环境、健康和肉类等需求上,人造肉在未来都有很大的发展空间。

新吃肉时代:技术的更迭仍然是关键

市场上,消费者对人造肉关注更多的还是人造肉的安全和价格问题。

就人造肉培养技术路线看有植物肉和培养肉两类。两者在主要原料、生产路线和成本等方面都存在很大差异。

植物肉的技术路线更为成熟且造价相对较低,亦能实现规模化生产,而培养肉若要实现大规模生产就需要细胞的大量增殖,在生产环节上容易发生食品安全问题,所以目前市面上流通的和我们接触到的都是植物肉。

(资料来源:前瞻产业研究院整理)

在添加剂上,Impossible Foods在人造肉生产过程中添加了大豆豆类血红蛋白,使人造肉的口味和形态与真肉更加相似,其安全性已通过美国食品药品监督管理局(FDA)认可,但在国内由于其技术涉及转基因问题并不适用。

技术层面上,STARFIELD星期零努力寻求与科研专家的合作,委托李健博士(GFI全球认证14位植物肉和细胞肉前沿课题研究专家之一)进行人造肉科研课题研究。

李博士及其团队通过分子感官科学技术选择了一条新的技术路线,解决人造肉在颜色和风味上的问题,并且在人造肉生产中能不添加香精,这一发现,对于现有的人造肉的迭代与升级将产生重大影响。

(数据来源:界面新闻×数据线整理)

在价格上,目前人造肉的售价仍比普通肉贵,但随着技术的更新和大量资本的入局推动,相信人造肉的价格会很快降到消费者可接受的程度,甚至比普通肉更低。

国内人造肉市场,在经过了几个月的发展,STARFIELD星期零预计在年底推出升级版人造肉,其口感、味道和营养成分都会有一个很大的改善,我们能看到,人造肉的竞争力正在提升,一个新的吃肉的时代已经到来。

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