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云霄枇杷“跨越”时令限制良品铺子演绎“风味”之美
2019-4-30 14:21:00
来源:北国网
作者: -
编辑:文卫

近日,良品铺子将一款时令美味——枇杷果干摆上了货架,吸引了众多消费者争相品尝。这款零食的难得之处在于,每年3到4月是福建云霄枇杷上市的黄金时期,但由于时令及种植环境等因素影响,人们享受这款春季的香甜美味往往只有一个月。

经过长时间的调研和研发,良品铺子将这款美味做成了零食,“跨越”了时令限制,让人们可以避开地域和时令的限制,品尝到这款难得的春季美味。

小枇杷“变身”小零食

云霄是我国知名的枇杷之乡,地处闽南之南,背山面海,气候温暖湿润,得天独厚的气候环境孕育了枇杷的美味。因早熟、风味香浓、表面橙红艳丽,云霄枇杷素来享有“闽南开春第一果”之称。

良品铺子的枇杷果干便是来源这里。“云霄枇杷非常知名,营养丰富,具有润喉、止咳、健胃和清热等作用,是老少皆宜的水果。我们这次把云霄枇杷做成果干,是为了把这种风味带给更多的顾客享用。”良品铺子采购员小易表示。

据了解,云霄县全县枇杷种植面积约8万亩,产量约达5.5万吨。近年来,通过优技术、兴产业、造链条等举措,枇杷产业已逐渐成为全县农业支柱产业,除了鲜果之外,还衍生了枇杷花茶、枇杷酒、蜜饯等枇杷副产品,实现了“小枇杷”向“大产业”的转变。

良品铺子这款果干便是云霄枇杷的“衍生”。精选当地优质新鲜的枇杷,经人工去蒂、去皮、去核等复杂工序,保留核心果肉部分,加入白糖腌制,经冷热风循环烘烤,最后方能得到保留了云霄枇杷风味的果干。喜欢果脯的消费者这样描述枇杷果干的口感:“每一片果肉都很厚实,看起来就有食欲,吃一片满嘴都是果香,又甜又糯。”

“深加工”让美味更美味

事实上,良品铺子把云霄枇杷做成果干的过程并不容易。皮薄、水分充足、采摘周期短、储藏要求高等一系列的因素,都限制了枇杷鲜果批量做成果干,这也是为什么市场上很少见到云霄枇杷做成果干的原因。

如何将这款美味变成零食,良品铺子的采购员与加工厂商反复沟通讨论。首先是枇杷鲜果的运输和存储,最合适的温度在-2℃到2℃之间。与其他水果可以大棚种植、冷冻保存不同,云霄枇杷最佳采摘期只有一个月,且初加工成枇杷果干的枇杷必须是鲜果,不能冷冻。

三四月份,地处南方的漳州日均温度已经在20℃以上,最高气温可达30℃。而即将做成枇杷果干的云霄枇杷,对储藏温度十分严苛。从离开枝头起,云霄枇杷便在-2℃到2℃之间储藏。即使这样,云霄枇杷的损耗依然不小,且保鲜周期并不长,一般不超过十天。

剥皮是云霄枇杷从鲜果转化为果干的又一大难题。云霄枇杷果皮软,剥皮若不小心,捏碎了果肉,这颗果子便不能成为良品铺子的原料。一个熟练的工人,一分钟往往只能剥3颗枇杷。除此之外,云霄枇杷水分足,8斤鲜果才能成就1斤果干。

同时,良品铺子对于枇杷鲜果的要求非常高,碎掉的、太小的、颜色太深的统统不要,且枇杷的克重、色彩、成熟度等均要求一致,所有待加工成果干的枇杷均由人工来挑选。经去蒂、去皮、去核等复杂工序后,核心的枇杷果肉会被加入白糖腌制,经冷热风循环烘烤而成枇杷果干。值得注意的是,市场上枇杷果干往往是淡黄色,而良品铺子的枇杷果干为橙红色,煞是好看。

良品铺子的采购员表示,“目前我们的枇杷果干比较受欢迎,但是因为云霄枇杷本身的特点,目前枇杷果干主要是应季供应,尚不能全年供应。”

南方珍果,稍纵即逝的春日鲜味。错过就得等一年,快来尝鲜!

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