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探鱼这五年从不敢辜负顾客的喜爱
2018-12-27 17:04:00
来源:中国食品网
作者: -
编辑:阿乐

餐饮行业里的人都有个共识:把一家店做火不算难,难的是把它做成让顾客一直喜爱的品牌。这从时下的餐饮业态也可见一斑,很多网红餐厅一夜爆火,却又在短时间内迅速沉寂。一波又一波好似大浪淘沙,熬过3年已经算很不错,能持续扩张发展更不易。而今天要讲的探鱼,也一度被大家称作“网红餐厅”,却一红就是5年,更是将餐厅扩张到全国200家。究其根本,一言蔽之:不敢辜负食客的喜爱。

基因自带同理心,细节之处见真心

2013年12月27日,探鱼第一家餐厅在深圳海岸城开业。一夜之间,深圳人的朋友圈被这家餐厅刷屏,大家都议论他家的十几种烤鱼口味、文艺怀旧的装修、贴心的等位服务,甚至于那个取自“黑猫警长”拼音的WiFi密码,仿佛有数不尽的新奇好玩的点在吸引着食客到店一探究竟。其实探鱼的火爆可以预见,因为它的品牌基因自带同理心。据探鱼创始人王力加先生介绍,探鱼餐厅大大小小的细节都是力求从顾客角度思考:18种口味的烤鱼在上市前历经了近百次的尝试和调整,目的是让顾客有更多的美味选择;文艺怀旧的风格很能引起80、90后食客的共鸣,因为那些搪瓷杯、摆件儿,包括黑猫警长等等正是大家童年记忆的载体;除此之外,一些小细节也都被考虑在内,细心的食客会发现探鱼的筷子是尖头的,这是为了方便顾客夹起烤鱼,而这一双小小的筷子,却是经历了万里挑一,反复实验而来;分鱼的汤匙边缘比较薄,更锋利,也更容易把烤鱼分开......诸多细节,探鱼都为食客一一考虑。所以食客自然产生一种来探鱼吃饭很亲切的感觉。

在用餐场景外,探鱼也将同理心用到了营销上。六一校服派对、圣诞节血袋、CP饭卡等一系列原创营销活动,都是充满趣味且紧扣顾客体验,吸引大量粉丝参与,也引得诸多品牌竞相模仿。这些活动的成功,是因为这个品牌的灵魂真正有趣。只有从内而外的贴近消费者,才能和顾客玩到一起。

改变是自省,也是对食客负责任。

作为一个已经成长了5年的品牌,探鱼从未停止寻求更好的改变。餐饮行业每时每刻都在变化,探鱼的服务、环境、营销也都需要应时而变。为了让顾客有更好的用餐体验,探鱼推出了“三大承诺”,承诺在18分钟内上齐菜品,服务不满意打折,产品不满意无条件退换等一系列举措。考虑到有很多小朋友家长来探鱼用餐,所以推出了营养丰富的儿童套餐,菜单上俏皮的写道“乖,就免费送”。为了更好的提升服务,探鱼还推出了“神秘体验官”计划,定期邀请顾客到店“探访”,指出店里的不足,帮助探鱼改善产品、服务等存在的问题。没有一蹴而就的成功,只有抱着对食客负责的心,永不停步的反省和改进,才能在激荡的潮流中立足。

餐饮行业时时刻刻都在变化,做餐饮的心却要始终如一。不愿辜负食客的喜爱是一种良心的自觉,不敢辜负食客的喜爱更是一种对食物的敬畏。只有保持这种敬畏之心,站在食客的角度去做去思考,才有可能被食客更长久的喜爱。也希望在各个行业里,有更多懂年轻人且饱有热情的品牌出现,不辜负顾客的每一次喜爱。

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