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从0开始做餐饮这些创业者凭什么胜出?
2018-12-12 15:52:00
来源:中国食品网
作者: -
编辑:健康

从0开始做餐饮  这些创业者凭什么胜出?

在全民创业的大浪潮之下,几乎每个人都有创业的梦想。而门槛低的餐饮行业更是成为创业者争相进入的领域。餐饮产业链冗长、管理复杂度高,很多创业者初入此行都是信心满满,但丰满的理想敌不过骨感的现实。相关数据显示,近两年已关闭餐厅的平均寿命为508天,餐饮行业总体竞争愈发激烈。餐饮的经营内容已经从做菜升级到做品牌,经营半径已经从线下堂食扩展到线上外卖、电商零售。餐饮业已经在逐渐从一个劳动密集型行业过渡到劳动、知识双密集行业,绝不是一门简单的生意。新餐饮时代,对新工具、新玩法学习更快掌握更多的餐饮创业者才将有更多突围的机会。

餐饮小白的逆袭:从连亏5个月到营业额翻7倍

“当初一时冲动就开了餐厅,前期投入了30万,连续亏损了5个月,最高一个月亏了6万元,好几次都想是不是做不下去了,家人也都反对,还好坚持了下来。”四川人钟声原来的工作相对稳定且三班倒,但他总觉得生活不应该就这样平淡下去,还是要趁年轻折腾点自己的事业出来。

做什么呢?小钟觉着自己没什么特长,选来选取选了比较大众、看似门槛较低的餐饮业。由于没有餐饮从业经验,小钟首先考虑的是做加盟,且在选品类时,尽量选择操作简单方便的。2017年8月,经过了线下店考察后,小钟在成都找到了一家当地的网红披萨品牌,开了加盟店。

但没想到的是创业之路才刚开始,小钟就遇到了难题——他加盟的品牌“管生不管养”,在收了加盟费之后对他的店再也没有过问。

没有任何餐饮经验的小钟,只能靠自己摸索。由于是新店,小钟为了促销,把线上外卖的价格定得很低,顾客却并不为此买账。只有800元左右的日营业额,店铺每天都在亏损,最高一个月亏了6万元,小钟马上就坚持不下去了

为了改善经营状况,小钟试着上网经验,看到了一篇《外卖成本减半,顾客满意度反而提升?》的文章。文章中详细介绍了某品牌的外卖运营技巧:该品牌调研后发现,70-80%的外卖群体是1人-2人食,他们决定参考小碗菜,把自家的菜品份量减半,价格也减半,这样的改变之后,在他们的外卖店里,顾客同样花18块钱,却能比之前多吃一个菜品,顾客满意度反而提升了,由此门店单量涨了5倍。

图:小钟在外卖平台上推出适合单人的7寸比萨及套餐。

小钟看了以后决定效仿,把店内的10寸和12寸的披萨改为了7寸,价格也调低,同时推出了单人套餐,外卖单量果然大幅提升,营业额随之上涨。尝到了甜头之后,小钟开始密切关注这篇文章的发布平台——美团点评餐饮学院。从单纯看文章,到开始学习餐饮学院的线上课程,再到2018年5月第一次参加了线下培训班——《新餐饮·0-100做外卖》,小钟开始逐渐系统学习餐饮。

在培训班,小钟得到了老师和同学的帮助,系统学习了餐饮经营落地实战知识后,通过重新装修外卖线上门店、优化产品组合、做好外卖平台的回复评价、扩大配送范围等方式优化“内功”。在产品方面,他运用线上线下课程中学习到的知识进行了商圈研究,通过对产品口味、产品结构、包装、出餐速度、产品分量等综合数据采集分析之后,新增了一些操作相对简单的产品:意面,奥尔良烤鸡翅,冰皮雪媚娘,葡式蛋挞,鸡骨肠等新品。为了提升线上店铺的“颜值”,他找到专业摄影师重新拍摄菜品图片并精心设计店内海报。经过2个月的精细化运营,店铺从日均800的营业额做到了6000+,每个月从亏损6万到净赚几万。

从濒临倒闭到生意红红火火,回顾开店以来的经历,小钟感慨说:“真的很感谢美团点评餐饮学院,我从一个小白成长为老手,在餐饮学院学到了很多别的地方没教过的专业知识,我现在可以很自信地说,我的外卖知识储备比很多老餐饮人都更多。”

45岁从0做餐饮 他愿意做学习者与分享者

在上海从事百货批发生意十多年的郁亮,在鼎盛时期曾将生意做到千万量级。但是目前他的批发生意越来越难做,需要重新寻找创业的机会。几经琢磨,他盘下了一家连锁快餐小吃店拾光码头,经营鸡排、茶饮等小吃。尽管做了多年生意,但在餐饮界郁亮依旧是一个新人,为了尽快上手,他选择美团点评餐饮学院的学习《45天餐饮人速成计划》等相关课程。

图:郁亮的笔记本记满了餐饮行业的相关知识。

作为美团点评餐饮学院的明星学员,郁亮在学习餐饮课程中,基本先听3遍,然后自己做思维导图和笔记。做好思维导图,他还会主动分享到学员微信群里。“有些学员不会做导图,没有时间做,这样可以帮大家节约时间,抓住知识要点,便于记忆和复习,巩固知识,拓宽思维。“郁亮介绍。在餐饮学院学习的餐品定价课程,让他了解到如何从盈利角度去定价,尤其是外卖店铺诊断表格,帮他找到了很多店铺经营出现的问题。“美团点评餐饮学院这个平台,把千万餐饮人聚集在一起,大家一起交流,一起进步,为彼此出谋划策,真的很感动。”

而除了系统在餐饮学院学习课程,已经45岁的郁亮,还为了深入学习汉堡王的经营模式做服务员。汉堡王在食品安全方面的严苛标准给他带来很多启示,在自己店内的他也以更高标准要求餐品的出品,让顾客吃的更加放心。而为了更多理解外卖运营,郁亮还白天做生意深夜做众包骑手去送餐。这也让他在经营中能够更好地了解顾客需求,也更理解外卖小哥的难处。

经过系统的学习以及精细化运营,郁亮的小吃店拾光码头目前口碑在商圈第一,味道排第二,质优价平,品类多,竞争力很强。堂食与外卖合起来每月大概10万流水。而在创作社区简书上,郁亮主动分享自己在餐饮学院学习到的新知识以及听课笔记等,是累计写作16万字的加V博主,深受餐饮同行敬重与喜爱。

餐饮市场不断扩大,大众创业者、跨界人士纷纷投身餐饮行业,资本的涌入、消费结构升级、外卖市场飞速增长、新玩家的出现,带来新思维和新模式的同时,关店率不降反升,新的挑战接踵而来。面对越来越复杂激烈的竞争,餐饮经营者感到焦虑和迷茫,这也使得今天的餐饮人尤其是小微餐饮商家有更强的学习欲望,对高质量、有价值、可落地的餐饮类教育培训有着迫切的需求。

美团点评餐饮学院(xue.meituan.com)是美团点评旗下面向餐饮人的学习平台,涵盖线上课程、线下培训、游学等学习方式,致力于帮助餐饮经营者提升行业认知、运营技巧、营销水平等专业能力。通过输出优质餐饮知识,促进行业的持续健康发展,助力餐饮业供给侧的数字化。从去年10月推出以来,餐饮学院已为全国超过60万的餐饮商家提供过线上、线下等多种形式的学习服务,目前拥有近百名认证讲师。

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