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火锅大本营只会以辣调情?川锅还能这样发展
2018-9-26 14:26:00
来源:中国食品网
作者: -
编辑:淑芳

火锅,是四川人的浪漫:辣増味,麻调情,不是红汤不得行;麻辣火锅是四川人真性情的淋漓展现,微辣火锅是四川人待客的心理底线。火锅,是根植四川土地与人心的饮食文化,更是征服全国人民口胃的舌尖GDP强力支柱。

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78数据统计显示,2017年我国全年餐饮总收入达39644亿元,其中火锅品类总收入为8721亿元,占比高达整个餐饮行业的22%,火锅已然成为国内餐饮业第一大品类,而纵观整个火锅界,名头最响覆盖最广的,当属海底捞、大龙燚等发源四川走向全国的川系火锅了。

那么问题来了,这些川系火锅为何能红火至此?在强牌林立的火锅品类中,后来者要如何自处甚至弯道超车呢?

川锅崛起,辣是根源

从川渝起家的火锅品牌,无论是海底捞还是大龙燚小龙坎,不管经营模式细分方向如何不同,他们的火锅都离不开一个字,辣。根据美团数据显示,近20年来,最受国人喜爱的口味就是辣,因此,川系也成为了全国门店最多的系别。

易标准化=快速扩张

川菜,本是门槛高、难复制的菜系,川系能成为门店第一,就是川系火锅的功劳了。

一家川菜馆想要开启连锁加盟并保证标准化品控,需要将全部菜式进行标准化制定,工作量庞大繁琐且很难在技术上执行。但火锅则不同,只需打通供应链即可保证原材料品质,唯一的技术问题就是将火锅底料标准化、量产化,而这一问题很容易解决。例如,你能在大型超市看到海底捞、呷哺呷哺的锅底料售卖,甚至还能买到海底捞的便携小火锅。

锅底+原材就是火锅了,解决了这两个问题的川系火锅,自然可以快速展开店面覆盖,抢夺市场。如此一来,四川走出的火锅们,不仅辣的透彻,还能快速扩张,自然也就火起来了。

想入川锅市场的你,需要注意哪些方面?

四川的火锅发展至今,已经变得十分多元化了,相关基础设施以及技术发展也都十分全面,相对其他行业来讲,创业门槛更低,但若想从四川4万家火锅店的竞争中,分一块蛋糕出来,还是需要有些思考的。

1.选址:扎堆核心商圈,放大“橱窗”效应

拿四川省会成都来说,外地游客一般都会去春熙路和宽窄巷子,因此,在这些核心商圈和旅游目的地开形象店,便成了新锐火锅店的打法之一。

小龙坎、巴蜀大将等四川品牌,均在此设有品牌形象店,且上座率极为可观。凭借黄金地理位置、质朴又不失年代感的店面装修风格、精美漂亮的摆盘,以及味道极佳的食物,小龙坎火锅成了当地人朋友圈的炫耀神器,外地游客到成都,也必到小龙坎打卡。这家店经常出现“排队难,难于上青天”的盛况。

虽然在繁华商业区核心位置开火锅店,动辄要投入百万元的资金,而且需要很长的时间才能回本,但这依然阻挡不了创业者在此扎堆开店的热情。因为核心商圈有人流聚集和橱窗效应,店内人气看起来很旺,有利于火锅品牌树立良好的形象,会吸引全省甚至来自全国的加盟商。加盟商的源源流入,为这些火锅品牌在黄金地段投入提供了资金支持。

2. 品牌定位:讲个性拼颜值

随着成都入选新一线城市,越来越多的年轻人涌入天府之国,在这里生活工作。年轻人的崛起,带给四川火锅颠覆性的改变,这不仅深刻影响了火锅从业者的思维方式和经营理念,也直观体现在了产品的包装、形象等层面。

从2014年开始,成都就陆续出现了一批“颜值火锅”,主打时尚风、民国风、三国风、夜店风等等。像成都园里火锅品牌,主打田园风格,十几个包间都有主题,利用山石、影壁作为景观隔断,中间安排日式漏窗,并配有不同主题的手绘壁画,火锅店布置的诗意盎然;味蜀吾推出“沸腾三国”主题火锅店,装修上混搭了摇滚和三国元素,并把“摇滚三国”元素经营成IP,迅速蹿红。

互联网时代,消费者善变,传统装修风格对年轻人吸引力逐渐下降,如果说以前火锅门店可以2-3年改变一次形象,现在则是1年迭代。在火锅大本营,创业者更要重视高颜值店面的打造。

3.市场细分:一人锅成突破点

传统四川火锅店,均为大锅大桌,团团围坐,但也存在一个问题:凑不够人,就没办法吃,只能满足多人聚餐场景。这就要求商家不断创新,创造出引导消费的产品,比如,将火锅消费场景细分。

关于这一点,火锅市场早有探索者。呷哺呷哺通过吧台式一人一锅的形式,解决了嘴馋想吃火锅,又凑不到足够小伙伴的窘境;深耕四川市场的“皇城老妈”则打造“回转火锅buffet”小馆,小清新风格的1人1㎡格挡空间,满足单人消费者清净享受的需求的同时,回转火锅的输送链也提供了交互途径,满足小规模聚餐需求,这都是传统川式火锅无法覆盖的。

相比传统川式火锅,小火锅更具可塑性和延伸性,覆盖面也更为广泛。所以,与其抢夺传统火锅市场,不如趁一人火锅还未普及四川,抢先进入占领市场。

在四川,火锅品类不乏强者,但也依旧存在很大发展空间,有许多优秀品牌不断浮现,若你也看好这一市场,不妨来78.cn,北龙牛蛙火锅、尚捞旋转串串火锅等众多强记忆点、模式新颖的项目等你加盟,开家火锅店,实现创业梦想,体验热辣的川湘风情吧。

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