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聚焦产品集中攻坚,摇滚鸡排出重拳
2018-9-21 16:00:00
来源:中国网
作者: -
编辑:福安

2018年,“佛系青年”一词走红了网络,其大概意思是讲一种怎样都行、不大走心、看淡一切的活法,也被大多数专家学者误解为一种“丧文化”。

但若把佛系青年们当成普通的消费者来看,发现并不是凡事皆可佛系,比如在吃的方面,他们就挑剔的很。鸡排就喜欢吃摇滚鸡排家的摇滚大屌丝,麻辣烫就钟爱张亮麻麻的味道,肉夹馍就认准了西少爷最好吃。由此可以看出,佛系青年是有原则的,是有坚守的。

所谓的佛系本质上是断舍离,是极简主义,是聚焦,把有限的精力集中到某一点上。这一点同样适用于餐饮经营。

我们知道,每个餐饮老板都想让自己的经营上一个台阶。为了达到这个目的,有人不惜一切人力、物力,从广告推广、服务优化、产品打造、店面设计等各个方面入手,力图把自己打造成一家“完美”的店面。这样做并不是没有成效,而是与巨大的投入相比,这样做是否值得?

相反,有很多餐企采取佛系经营,把有限的资源集中到餐饮经营的某一个环节上,仍然取得了不错的收益。

比如,近年来崛起的新生火锅品牌巴奴,就打出了“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,虽然如今人们很重视就餐体验,巴奴仍然聚焦打造特色,强势分割火锅市场;喜茶创新空间门店设计,一款“曲水流觞”对传统文化的禅意进行再现,为年轻人打造了新颖、禅意的新式茶饮空间,顾客来这里,不仅仅是品茶饮,也是感受喜茶这个品牌所代表的品质和提倡的生活方式;而摇滚鸡排则集中资源打磨产品。

“有很多企业强调营销最重要、装修最重要,可我们认为最重要的还是产品本身。”摇滚鸡排负责人说,“很多网红店都倒闭了,它们的营销做得都很好,可过不了产品关,也是白搭。”

为了满足消费者的口味,摇滚鸡排团队做了上千次试验,并组织消费者、美食家试吃,终于找到了大众最喜欢的口味。此外,香港食神戴龙先生也加入了他们的团队,担任产品研发顾问;为了保证产品品质,摇滚鸡排斥巨资修建了一个4000平的工厂,原料的加工在厂内进行,加盟店的采购也通过公司的冷链物流系统统一配送。

摇滚鸡排花巨大的人力、物力、财力用于产品的打磨上,取得了显著成效:短时间内,便成了可比肩正新鸡排的大品牌。

在这个时代,诱惑很多,方向也很多,看到视频营销火了,就致力于拍视频,看到店面高颜值受欢迎,就大刀阔斧改造店面形象,什么火追什么,聚焦反而成了一项较为稀缺的能力。其实,餐企经营可以适当佛系一些,在一个特定的时期聚焦一个固定的方向,逐个突破,稳步将品牌做大做强。

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