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在这件事上,北上广“输”给了西安!
2018-9-18 13:29:00
来源:中国食品网
作者: -
编辑:小碗

说到西安,很多人最先想到的不是大雁塔,不是兵马俑,而是红柳烤肉、是肉夹馍……有数据统计,西安小吃有200多种,在“中国顶级小吃之都”排行榜上,西安位列第三,位居台北、成都之后,远超北上广三个一线城市。难怪吃货们会在此沦陷。

西安小吃,为何种类如此之丰富?

首先,这得从陕菜说起

我国有八大菜系,陕菜并不在其列,可是鲜有人知道,陕菜是天下菜系的母菜系,八大菜系是在陕菜的基础上融合发展而来。早在汉唐时,陕菜就形成了自己的技法、味型、文化、食俗等制式,成为古代中国餐饮的最高代表。在陕菜的基础上,陕西的厨师将其发扬光大,创造出了更适合民间的食物,也就是人们口中的小吃。可以说正是由于陕菜的多样,才带动了西安小吃的繁荣。

第二,古都身份,使小吃走向全国

陕菜是西安小吃诞生的根源,但真正使西安小吃走向全国,走向世界的根源在于它的历史地位。西安,古称长安,是十三朝古都,有着3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的发展、繁荣,人口的增多,城市规模的增大,必然带动饮食文化的繁荣,小吃因此得以壮大。

第三,地理环境影响

西安小吃的多样还与其独特的地理环境相关。关中平原,土壤肥沃,物产充足,为小吃的多样准备了充足的原料。陕北与晋文化相似,关中为秦文化代表、商洛偏荆楚,汉中接巴蜀,地域分明使得陕西小吃本身就具备多样化的基因。省城西安位于陕西中央,更是集百家之长,创造了多样的小吃。

据78创业商机网通过大数据分析指出,在西安,咨询开小吃店的人数也非常多,位居所有创业项目第一名。

西安创业项目榜单TOP5

品类

访问量

排名

小吃

2199

1

茶饮

1937

2

童装

1916

3

中餐

1632

4

汽车美容

1092

5

那么,若要在西安开一家小吃店,有哪些要注意的事项呢?

西安小吃兼容并包,不用担心没市场

西安饮食文化具有包容性,这将小吃推向另一个辉煌。在西安,你能吃到粤菜、鲁菜、川菜、湘菜等几十个菜系的佳肴,也可吃到来自宝岛台湾,港澳地区的独特小吃。同时,韩国菜、日本菜、欧美菜,巴西烤肉,法国大餐在此并行不悖。外地的菜系、小吃进入西安就能火起来,足以说明西安小吃的包容。

因此,在西安开店不需要担心没有市场,无论你选择做羊肉泡、胡麻饼,还是饦饦馍、羊肉串,这个开放的地域,都能敞开胃口,等你来。

选小吃,要准确定位顾客

众所周知,小吃属于大众消费、老少皆宜,因此在小吃品类的选择上,要以大众接受的常规品类为主。正新鸡排能在全国开出万家门店,其中很重要的一个原因是它选对了品类。鸡肉在国人心中自来就有健康、美味、价格低廉的印象,不论是男女老少都喜欢吃。另外,鸡肉类产品受地域影响极小,全国绝大部分地区的人都爱吃鸡。在西安,我们经常能看见正新鸡排的门店前排满了长队,足见其火热程度。

结合当地收入,控制投入成本

小吃店属于小本买卖,必须控制经营成本。

2017年,西安居民人均可支配收入32597元,因此,开店租房的成本跟这个工资范围,不能相差太大,否则,经营压力会较大。这就对店面面积有了一定限制,带上后厨,控制在30平米以内比较合适,毕竟,店面太小摆不了几张桌椅,店面太大,租金压力也大。

开在西安的西贝莜面村,其面积一般都在30平左右。西贝获客能力虽强,但也面临着租金高昂的压力,为此,它减小了店面面积,并努力提高翻台率,取得了显著成效。考虑到当地人消费能力较北上广等一线城市偏低,西贝的客单价为80元每人,而北京的客单价提高到了100元每人。

小吃店,选址很重要

小店也能赚大钱,这就要学会店铺选址。

如果开在大商场附近或者闹市区、写字楼集中地,就能保证稳定的客源,或者开在旅游景区,跟西安的旅游业结合起来,很多外地游客慕名而来,就是为小吃。好的地段,能起到事半功倍的效果。

比如,陕西十大小吃之一的老白肉夹馍选址在最能代表西安美食文化的回民街。凡是去西安旅游的人,无不听说过回民街的美食。老白肉夹馍在这开店,自然是人气满满。在回民街,我们经常能看见顾客排着长队,等待15元一个的老白肉夹馍,而开在东木头市的门店则无此盛况,正确选址的重要性可想而知。

西安小吃既有着优良的传统,同时又具备创新的动力,这些因素共同促成了它的繁荣,西安小吃也因此孕育了一个巨大的市场。对西安人来说,小吃不仅是一种美食,更是一种养家糊口,发家致富的方式。若你也在西安,开家小吃店吧。

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