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“百鸡大战”突围,摇滚鸡排塑造灵魂单品
2018-9-14 13:12:00
来源:中国食品网
作者: -
编辑:文卫

小吃行业谁唱主角?

不是煎饼、冒菜、麻辣烫,也不是焖面、灌汤包、臭豆腐,而是鸡排。

《中国餐饮报告》(2018)数据显示,全国范围内,餐饮订单量TOP5被华莱士、肯德基、麦当劳、德克士等包揽。这5家品牌的主要产品都和鸡排相关。

主打鸡排的品牌中,正新鸡排在谋求更大的发展空间,“摇滚鸡排”也放出豪言,要在5年内,把门店拓展到1万家,并逐步布局到海外。

除了这些知名品牌外,市面上还有不下万家无名鸡排小店,然而即使这样,市场仍没有达到饱和的迹象,各新品牌仍层出不穷。

为什么是鸡排?

为什么大家都看好鸡排?和鸡肉这一品类相关。

在消费认知上,国人认为鸡肉是最补的;在价格上,鸡肉相对于其它肉类是最便宜的;在消费场景上,鸡肉的消费场景很广,频次高;在鸡的养殖上,国内适宜养鸡的地域很广,且鸡生长周期短,容易饲养。

后起新秀,摇滚鸡排都做对了什么?

鸡排不是一个新品类,它在市场上早已跑了很多年,期间诞生了许多知名品牌,然而它们却并未形成行业壁垒,这就给后入者留下了可乘之机。

其中,诞生在广州的摇滚鸡排就是一个突出的案例。

据品牌创始人李衡州介绍,一年前在广州试点,两家25平的小店年纯利润都超过了30万;在地铁商业街、商业步行街、商场、大学城商圈等人流较密集的地方,年纯利润可达到50多万。

作为后入局者,摇滚鸡排为何能发展这么快,在打造爆品的路上,有什么经验可循?摇滚鸡排在成长的路上,总结出了这么几个要点。

1、快速扩张门店,形成品牌认知

快速扩张门店,在消费者心中形成品牌认知,既是市场策略,又是品牌策略。用大量的门店吸引消费者的注意力本身就是提升品牌地位的重要手段,其中最重要的是要降低复制门槛。

在确定进军鸡排市场后,摇滚鸡排创始人团队制作了数套店面模板,并都配套设计了品牌形象标识,这使得加盟店的装修设计时间大大减少。

快速扩张需注意的事项:

a. 完善供应链,抵御市场波动造成鸡肉价格不稳定;

b. 形象标准化,品牌名称、标志、字体、颜色、LOGO、门店展示等需达标,防止损坏品牌形象;

c. 产品标准化,食材、工艺、配料、包装有统一标准,避免口味同质化。

目前,摇滚鸡排已经与一家冷链物流公司达成了协议,也建立了一个4000多平的仓库,以保证原料配送。

2、研制独特秘方,形成产品差异化

市场上做鸡排的餐企有很多,其中一个很重要的原因就是行业门槛低、容易复制,这也导致产品同质化现象严重。

要想从激烈的竞争中脱颖而出,必须形成产品差异化。

“传统的鸡排店模式十分单一,只卖单品,或走啤酒+炸鸡的老路,给消费者造成了审美疲劳,我们科研团队就是要研发新品,给顾客以新意。”李衡州说。除了现已上市的产品外,摇滚大咖鸡、爵味肉粒肠、韩式炸鸡块也在研发中。

另外,摇滚鸡排还开创了鸡排+茶饮的新吃法,集水果、蔬菜、茶饮于一体,受到了消费者的欢迎。

3、聘请食神代言,树立品牌形象

8月28日,摇滚鸡排品牌代言人签约仪式在广州白云国际会议中心圆满落幕,香港食神戴龙先生担任其形象代言人及总顾问。

谈及戴龙先生,引用周星驰《食神》中的评价:“居然能够把米放在基围虾里面蒸熟,再用整只极品鲍鱼榨汁,加上极品‘官燕’来炒,表面上看起来呢,是平凡无奇的炒饭,其实是精雕细琢,高深莫测,不愧是有‘炒王’的称号。”

该影片中的食神形象就是以戴龙为原型刻画的。

戴龙说:“在摇滚鸡排的产品方面,会结合我多年的烹饪原理,让其在工艺、工序、原料及制作过程,像食神炒饭一样细腻。”

借助食神形象的宣传,美味、精细成了摇滚鸡排产品的内涵,吃一口摇滚鸡,仿佛吃到了食神炒饭的味道。

摇滚鸡排作为后入者,能在激烈的竞争中,凭借快速扩张的市场打法、独具特色的产品组合,以及“食神”戴龙的助力得以突出重围,的确令人敬佩。

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