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客价60元月单五位数犟师傅竟是这种酱骨米饭
2018-5-18 14:26:00
来源:中国食品网
作者: -
编辑:林西

餐饮是刚需,且餐饮业准入门槛较低,各行各业,各色创业者都想分一杯羹,由此也导致餐饮行业竞争激烈。虽然餐饮业竞争率高,但其发展前景依然广阔。据国家统计局数据显示,2018年一季度餐饮业收入为9711亿元,同比增长10.3%,保持了稳中回升的态势。从数据中我们发现,大众餐饮持续走低,特色餐饮却一路高歌猛进。例如,专注于做特色牛肉面的品牛堂,仅在一年内就开了120家加盟店;以特色米饭闻名的犟师傅酱骨米饭品牌更是保持了年开200店的扩张速度。

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周末午餐时间,青岛万达商城

周六中午12点,青岛万达商城3楼,犟师傅店内早已座无虚席,挤满了人。仔细观察,其中的消费者大都是身着五颜六色的衣服,装扮时尚的年轻人。“我们店里,年轻顾客越来越多了,他们结伴而来,除了点一份香喷喷的酱骨米饭外,还会再买点饮料,可以说是年轻人支撑起了我们的生意”老板王东敏说。

在消费升级的趋势下,年轻人逐渐取代“先辈”,成了餐饮消费的主力大军。他们年轻、有活力,渴望接触各种新奇的事物,对各种特色美食自然上瘾。现下,网红店的兴起、餐饮“装修热”的盛行,归根到底都是为了迎合年轻人的需求。犟师傅酱骨米饭品牌也不例外。

Po图发圈,朋友求种草

去犟师傅吃饭的年轻吃货们,纷纷拍照发朋友圈,急不可耐的要把这家店介绍给大家,因为它实在太美了:只用黑白二色描绘的古画、原木色的桌椅,搭配上暖色调的黄灯,使整个店铺显得干净、优雅。顾客置身其中,仿佛穿行于古代与现代之间,总能引得朋友圈留言问,这是哪家店啊?求种草!

“这种独特的造型,吸引了年轻的顾客,而他们又是乐于分享的一代,通过他们免费的宣传,无形中为店铺招来了一大批顾客”,王东敏说“除此之外,年轻顾客的消费能力不容小觑,在我们店里,人均消费在60元左右。”

从王先生开店成功的经验来看,我们不难发现,特色餐饮迎合了年轻消费者的需求,而年轻消费者又是餐饮消费的主力军,因此它的兴起理所应当。

小黄车小绿车复制粘贴,要找到别人copy不了的

特色餐饮,顾名思义,一定要有特色,它的出现是为了满足消费者多样化的需求。可是,在互联网时代,要想保住这种“特色”谈何容易。自餐饮店掀起装修热后,简欧风、萌系风、冷淡风等纷纷出现,各餐饮店虽想尽法子,也逃不出这几种装修风的“套路”。

店面风格的copy,很简单;商业模式的复制,不易。自小黄车出现后,小蓝车、小红车、小绿车相继出现,网友直言留给共享单车的颜色不多了;自韩寒的“很高兴遇见你”兴起后,“赵小姐不等位”“水货餐厅”也风靡一时。

当曾经的特色逐渐变得平凡,我们终于明白:经营一家特色餐饮店不能徒有其表,得有真材实料,让别人无法模仿,才能保持长久的竞争力。市场模仿不了的,不仅是海底捞的服务,还有犟师傅独特的味道。

在凡事都以快为主的时代,犟师傅酱骨米饭品牌却以慢慢做美食为噱头,敲开了市场的大门。据创始人姜元介绍,在经过384次试验后,犟师傅酱骨米饭终于研制出了一种独特的口味,令竞争对手难以模仿。一般的酱骨或鲜红艳丽,或攒成一块儿,肉软无嚼劲。犟师傅的骨肉则层次分明、错落有致,咬一口,劲道十足,口齿留香,令人回味无穷。

九九八十一难,不求真经,只求美味

吃过犟师傅的食客都对它的美味赞不绝口,殊不知每一碗酱骨在出餐前,都经过九道工序仔细打磨;就像曾经长安百姓,只看到玄奘取得真经归,却不知这一路,他经历了怎样的磨难。一选、二斩、三冲、四焯、五激、六调、七煮、八焖、九汤,九道工序任何一环都很关键。姜元说:“这九道工序,任何一个环节出问题,做出来的骨肉味道就不一样了,所以我们不怕竞争对手模仿。”

拿四焯和五激两个环节举例。焯即用冷水锅,以文火煮沸,这样做出来的骨肉香醇可口。焯后,骨肉需用冷水来激。经激过的骨肉不仅可以释放骨肉原香,还能祛腥除燥,使肉质紧实嫩爽。

当特色餐饮成了餐饮风口,各种特色餐饮店如雨后春笋般出现。其中,倒闭的不在少数。归根到底,它们只是一味追求新奇,靠一时的新颖博人眼球,当新鲜感渐消,这些品牌也将落幕,只有像犟师傅酱骨米饭那样,十多年专注做一碗米饭,打造核心竞争力,才能创造年开百店的奇迹。

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