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“你的心跳”青花椒酸菜小鱼:食材优选+智能优先=消费者的声音
2018-5-7 15:11:00
来源:中信网
作者: -
编辑:文卫

100多平方米的店面,50多万元的营业额,客单价30-40元,日翻台量10次+,这是“你的心跳”青花椒酸菜小鱼项目双榆树华星店与上地辉煌国际店两家门店创造的记录。近两年,酸菜小鱼项目在餐饮市场的份额激增,不多的原创品牌和众多的山寨店面玲琅满目,较之其他,“你的心跳”青花椒酸菜小鱼在集团公司主品牌的基础上独秀一枝。自推出以来,其率先引入智能餐厅模式,并通过自有研发中心,创新引领酸菜鱼潮流,2017年,仅6个月的时间,公司便在北京成功开设7家门店,全国营业门店数量超30家以上。

“鱼的心跳水知道,你的心跳我知道”是“你的心跳”青花椒酸菜小鱼的品牌情感表达。由北京味来投资管理有限公司成立并创建的“你的心跳”青花椒酸菜小鱼,将传统酸菜鱼做成介于快餐和正餐之间的轻餐产品——酸菜小鱼。为了能够更好的顺应市场需求,倾听消费者的“心跳”,在现代智能化餐厅基础上完善扫码点菜,在线支付、在线点评、外卖平台接单,在消费便捷和体验上,公司致力与第三方供应商合作,走在了市场的前列。

品牌联合创始人邵治棋介绍,之所以选择做酸菜小鱼这个项目,公司看准了其两大优势:一是中餐数控标准化,二是工厂化配送。食材精选肉质鲜嫩的进口巴沙鱼和黑鱼,无刺而滑嫩,解决了喜欢吃鱼而怕鱼刺的美食爱好者的顾虑。而酸菜、大米和其他主要食材均选用原产地直采直供。“以酸菜来说,酸菜在四川原产地种植、收割、工厂腌制、去筋、切段、漂洗、控水、测盐、酸、辣值,炒制、冷却、包装、运输到店使用,酸菜到门店制作中不添加其他调味料,汤的盐分在底料中实现标准化,全套流程井然有序。数控化设备让操作变得简单快捷,无油烟、无明火、去大厨是品牌发展的核心”;而另一方面,半成品食材集团统一配送,不仅降低了成本,还可以实现1分钟点餐、2分钟出餐、20分钟翻台,使得后厨操作化繁为简。

“你的心跳”青花椒酸菜小鱼并不是从零开始。作为中国酸菜鱼品牌创新转型的践行者,此前已有成功的创新经验——“渝是乎”酸菜小鱼项目。作为董事长王勇负责的项目,“渝是乎”酸菜小鱼自开创以来,连续2年实现高速增长。目前,该项目门店持有量已近50余家,平均店面面积120平方米,店面日均流水可达1.48万元。

“集团总部从‘渝是乎’酸菜小鱼筹划店面时,就从四川各地几经探寻,终于找到了优秀的食材供应商签订供货协议,并着手酸菜小鱼的标准化加工。”邵治棋说道,“从产品、商业模式、供应链都是‘渝是乎’酸菜小鱼奠定的基础,加上好位置和好品项,离开店成功也就不远了。”90年代进入餐饮行业的邵治棋,来到公司之后主要负责辣尚瘾北京以外的全国市场扩张,从两家店做到全国70多家,至今保留营业的店面达50余家。

据悉,北京味来投资管理有限公司今年的目标则是完成50家以上的门店发展计划。邵治棋强调,公司总部与合作商户共同成长是打造品牌稳步发展的一张实力王牌,虽然这两年市场上酸菜小鱼非常普遍,但在他眼里,较之数量,门店质量更为重要。

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