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春夏之交“养阳”当先“蒸+温”合力养身补阳
2018-3-29 17:15:00
来源:新华报
作者: -
编辑:健康

春分过后,很多朋友都有浑身乏力,甚至抵抗力下降的感觉。健康专家指出,这是人体生理机能随着自然节气变化而出现的一种生理现象。根据中医学“春夏养阳”的原则,在春夏之交的过渡时期,除了适当的户外运动,也别忘了食养内调。

具体要怎么内调养生呢?此时天气虽已开始变热,但尚未进入高温期,要注意“养阳”,所以不可过量吃性寒的食物,以免损伤阳气,影响脾胃功能。饮食要以清淡、温补性的菜肴为主,温补阳气,助阳生发。

在各类烹饪方式中,蒸制法不仅能够保留食物的原汁原味,还能最大程度地减少食物营养物质的流失,既补充营养,又不给身体造成太大负担,是最适合养生的饮食方法。不过,温补也有温补的讲究,有的人适合小补,有人则需要大补。在蒸制之前,需要合理搭配一些性温的食材,最大程度地提升菜肴的“温补系数”。以下就推荐四款温补蒸菜,送给春夏之交正在养生的你。让“蒸+温”合力,助“养阳”一臂之力。

【滋补羊肉汤】

温补系数:★★★★★

民间有“要想长寿,常吃羊肉”的说法。毋庸置疑,羊肉是所有温补食物中最给力的一种。性温、御风寒,补气。这道滋补羊肉汤的最大优点是既能吃肉又能喝汤。羊肉经过蒸制以后,更加熟烂、鲜嫩,且富含蛋白质和维生素,易于消化。如果在炖的时候再加点中药,或在营养上起到互补作用的食物,滋补作用会更大。

制作时,将羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片。然后将锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净备用。

随后,将备用的羊肉块放入汤碗中,把生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒等辅料也加入其中,注入清水。别忘了滴入一滴白酒,不仅可以去除膻味,也可以使肉酥烂得更快。一切准备就绪,就可以放入电蒸箱里蒸了。

大概15-20分钟之后,就可以取出。蒸好的羊肉汤,肉质细嫩,而煮过肉的汤,营养程度非常高,是促进血液循环、滋补身体的佳品。

(图片来源于网络)

【木耳蒸鸡】

温补系数:★★★★☆

温性的鸡肉自然是不能缺席“温补套餐”的。鸡肉不仅有温中补脾,益气养血,补肾益精的功效,它含有的油酸和亚油酸,还能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。而蒸鸡中加入的黑木耳吸收了鸡肉的汤汁,二者融合,非常鲜美。

先将鸡肉切块,在水中浸泡洗净,放入碗中,加入蚝油、老抽、盐、姜丝等配料,腌制30分钟左右,去腥提味。此时可以把木耳泡开,香菇切片,放入鸡块中,然后一并放入电蒸箱蒸制25分钟。

时间到了之后,取出菜肴,撒上葱末,就可以开始食用了。鸡块经过一番高温蒸制之后,色泽鲜亮,滑嫩适口。

(图片来源于网络)

【红枣蒸山药泥】

温补系数:★★★★

山药是个好东西,它既是温热性蔬菜之一,内部含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素等营养物质,以及多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分,能够补肾气、养身体,还有减肥健美的功效。而且,它的烹饪方式丰富,既可以做入菜炖肉,又可以做甜品,比如一些餐厅提供的蓝莓山药、山药糕等等。

其做法也很简单,与先蒸后压泥的做法不同,红枣蒸山药泥是先把山药擦成泥,然后再蒸。顺序一调换,风味就大不一样。首先,用擦丝器最细的那一面,把生山药擦成泥状,再将生山药泥和少许糖拌匀,加两颗红枣一起放到容器中,就可以放入电蒸箱里蒸了。

山药易熟,蒸个七八分钟即可。蒸好的山药有点呈慕斯状,很糯滑,入口即化,既饱腹又健康,特别适合做早餐食用。

(图片来源于网络)

【清蒸鲈鱼】

温补系数:★★★★☆

在众多淡水鱼类之中,鲈鱼是DHA含量最高的鱼,因此它最是补脑。同时它属于性温食材,因而清蒸鲈鱼具有补中气、滋阴、开胃等功效。

在制作时,将鲈鱼处理干净,放入少许精盐涂沫鱼身内外、撒上适量胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;再将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上,然后就可以入箱蒸制了。

食鲈鱼要的是一个鲜字,所以蒸制时间不宜过长。大概十分钟左右即可。打开蒸箱,会发现鱼眼睛已经变色,拿起筷子插中鱼身能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了。蒸出锅后,在鱼身上浇上豉油,再撒上葱丝,淋上热油,一道营养丰富,嫩滑少刺的鲈鱼大餐就完成了。

(图示产品:方太高温蒸箱Z2M7)

古话说:“工欲善其事,必先利其器。”有时候,不是我们的厨艺不行,而是“器”不到位。以鲈鱼来说,食材的体型较大,普通蒸制,要么久蒸不熟,要么肉熟了型却不在。而且,鲈鱼肉中宝贵的DHA不耐高热,如果温度没把控好,DHA会在蒸制时减少流失,因此一定要注意蒸制的时间和温度,而这都是传统蒸锅所不能控制的。

这次推荐的四款蒸菜,均由方太110℃高温蒸箱SCD39-Z2M7完成。这款蒸箱独有的双蒸汽循环技术+110℃过温蒸技术,不仅能够超越100℃的临界值,以110℃高温蒸汽让鱼肉快速成熟、软糯,而且还能保留食材中DHA等宝贵的营养物质。1斤的鲈鱼只需要10分钟就可以蒸制完毕,短时间出大菜,烹饪体验都能让人幸福感瞬间提升。

在这几道大餐里,温补系数最好的是满五星的滋补羊肉汤;如果想要烹制速度快、制作较简单,又很营养的,四星半的清蒸鲈鱼则是最好的选择;早餐可以选择红枣蒸山药泥;木耳蒸鸡则适合周末全家一起慢慢享用。春夏之际,宜“蒸+温”合力补阳,这份温补食物的“试吃报告”,你get到了吗?

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