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东大品证不惧挑剔的正宗法国食材缔造者
2018-2-1 15:06:00
来源:中国网
作者: -
编辑:李洁

最近,法国总统马克龙携夫人对中国进行了国事访问,庞大的随行代表团除了政界要员、企业大佬、文化名人外,还有一位特殊人物格外引人注目,他就是爱丽舍宫的主厨纪尧姆﹒戈麦先生(Guillaume Gomez)。这位年轻的主厨在法餐界极具影响力,其对食品质量之挑剔和标准之高都非常出名。戈麦主厨作为法国爱丽舍宫大厨房的当家,虽然年仅39岁,却是经验丰富,已经服务过四届历任总统。他1998年捧得国家青年厨师奖杯,6年后获得法国厨师界最高殊荣——法国2004届最佳手工业者奖(MOF),这一奖项由法国总统颁发并承认其为法国的最高荣耀。戈麦还创立了共和国厨师协会,将重要部门(总统府、总理府、国民议会、参议院)以及法国使馆和一些地方机构的主厨联合起来,促进交流。法国前总统尼尼古拉·萨科齐在离任前授予其国家功绩勋章骑士徽章时,赞扬他为“法国的成就”……“每当外国首脑说起爱丽舍宫的烹饪,无法想象您对展现法国魅力所做的贡献有多大。”

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上图为法国总统夫人Brigitte Trogneux与主厨合影

(左一为法国大使馆主厨Julien Moulieres,左二为爱丽舍宫主厨Guillaume Gomez)

作为爱丽舍宫的主厨,纪尧姆﹒戈麦可以跑到离巴黎千里之外的比利牛斯地区,遍寻供应商,只为一块上好的牛肉,这种执著与认真的态度尤其难得。不只是因特殊的服务对象才使他对美食有着令人敬佩的执著,法餐本身就是以对食材严苛的甄选而闻名于世。例如本次访华期间法国大使馆为随访的部长和前总理们精心准备的晚宴,其传统法式料理和葡萄酒均是来自大使馆主厨Julien Moulieres的精挑细选,有些原材料甚至是千里迢迢从法国国内带来,只为那最完美的味道能够迅速占领味蕾,引人流连。这丰富的大餐中有一道非常有法国特色的传统美食:油浸鹅胸。浓郁的香味经过数月的油封,开启后满满地扑面而来,吃起来圆润可口。值得注意的是,这道很有民间特点的菜式,其原材料却并非来自法国本土——虽然鹅胸肉经过鹅油的封存可以储存相当长的时间,也便于携带,但这次大使馆主厨的味蕾却被来自中国的食材征服,选用的是来自东大品证提供的“油浸鹅胸”。

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其实这并不是东大品证产品第一次“为国争光”,作为一家专门生产和制造顶级美食的企业,东大品证被誉为“中国鹅肝酱的缔造者”。2003年时,东大品证以鹅肝酱这种几乎完全为外国企业所垄断的产品打头阵,出击国际市场,与世界顶级产品同台竞争,首次亮相法国专业盲测大赛便一举夺魁,从此为世界美食行业所瞩目。

因此,东大品证的产品能够出现在法国大使馆的晚宴上,甚至征服了严谨挑剔的戈麦主厨,成功进入爱丽舍宫成为法国总统御用食材供应商,也就不足为奇了。再加上多位欧洲米其林星级厨师都给了“接近原产级”的评价,一时间东大品证的产品也成为挑剔的法国各路食客的必选臻品之一。

而东大品证之所以成为戈麦主厨的选择,是因为其凭借对美食不断地探索和追寻,经过长达20年的深耕细作,不折不扣地按所有欧洲标准执行,产品完全复制法国最传统的手工工艺,品质完全达到法国原产级水准。只有秉持对食物敬畏之心,才能以始终的严苛来处理食材的甄选,以工匠精神追求生产工艺的极致,以使命感面对食品安全和饮食健康的坚持。

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东大品证作为中国顶级食品制造商,其产业链各环节均严格遵照欧盟标准。以鹅制品为例,只选用法国进口的纯正血统朗德鹅作为种鹅——每批种鹅的使用期限仅5年,养殖基地位于沂蒙山麓,环境优美无污染,完全传承法国养殖工艺,全程模拟朗德鹅自然生长属性。这里也是中国唯一一家完全通过“环评认证、GAP认证、ISO22000体系认证”三种认证体系认证的朗德鹅养殖厂。另外,参照法国标准营养配方配制饲料,采用5级过滤水作为饮用水,根据鹅的成长阶段,严格把控温度、光照、通风时间,养殖过程24小时无死角监控,实现全程可视化追溯。

在鹅肥肝品质方面更是严格把关,只选取重量在700-900g间、脂肪含量达到55%以上——顶级鹅肥肝脂肪含量达到60%以上、色泽为淡黄色或乳白色、富有弹性、按压能够迅速弹起的鹅肥肝,通过手工选肝、手工剔筋、手工撕肉等纯手工工艺,力求还原法国原产地顶级鹅肝酱的口味,让中国人能够品尝纯正的法国高端美食。

东大品证之所以能够取得今天的成就,离不开上述那些看似繁琐无谓、实则至关重要的步骤和细节。无论是使其名扬海外的鹅肝酱,还是看似朴实无华的油浸鹅胸,每一份食材都是东大品证对美食专注而执著的注解。

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