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新时代的传承者:云南嘉华食品扛起滇式糕点大旗
2018-1-25 14:26:00
来源:中国网
作者: -
编辑:淑芳

滇式糕点发展至今天,在异彩纷呈的中式糕点版图上,占据着越来越突出的地位。从明末清初御膳厨专为皇上研制的“火腿包子”、近代昆明人口中的“四两坨”,再到云南人都为之骄傲的云腿月饼、远销外地的新派滇式糕点鲜花饼……滇式糕点已香飘百年,声扬四海。相比其他派别,滇式糕点的馅料多选用云南当地的特色食材,饼皮疏松、油而不腻、咸甜适口的特点,成为人们口口相传的佳品。

回顾滇式糕点的发展长河,云南嘉华食品有限公司是当中不容忽视的一股力量。作为滇式糕点的代表品牌,嘉华一直致力将滇式糕点的“老味道”和“新感觉”发扬光大,如何平衡二者关系,也是中式传统糕点行业面临的一大难题。

自1988年成立以来,云南嘉华食品坚持“物无定味,烹无定法,适口者珍”的糕点创新之道。要留住老味道,必须深究原配方的奥秘,延续经典;要寻觅新感觉,则必须糅合新元素,推陈出新。在制作工艺上,嘉华严格把控产品原料来源,保留了传统滇式糕点酥软醇香的特点,并根据现代人对食物营养健康、美味可口、方便携带等多重追求,别具匠心地融合了西方烘烤技巧,不断研发推出鲜花饼、云腿小饼等新派滇式糕点产品,为传统滇式糕点带来了新生机。

鲜花饼就是云南嘉华食品为滇式糕点增添的一大亮点。为保证鲜花饼的原料绿色安全,嘉华建设了自有的有机玫瑰园,采用全有机种植方式。不仅如此,嘉华在采摘、储存、拣花、制饼、烘烤、包装、运输等各个环节也是严格把控,以“三朵鲜花一个饼”的标准、先进的生产设备技术、手工起酥的传统工艺,定义了鲜花饼产业的高水准。

在振兴滇式糕点的道路上,云南嘉华食品最大的贡献,不仅在于产品的创新改良,也在于对自身云南本地品牌形象的塑造和推广。受台湾的凤梨酥由最初的“喜饼”到“台湾第一伴手礼”的启发,云南嘉华潜心发掘鲜花饼的市场价值,花大力气把鲜花饼打造成云南伴手礼。将用一份份云南美食、一件件送礼佳品,打造成一张张发往世界各地的云南名片。作为唯一入选2010年上海世博会展销的云南特色糕点,嘉华鲜花饼早已成为畅销云南旅游市场的时尚宠儿,受到来自世界各地游客的青睐。

云南嘉华深入探究“专业化经营、特色化销售”,从而带动了云南当地整个鲜花饼产业的发展,让更多身处不同地域的人品尝到云南当地的美味,把滇式糕点带出省外、推向全国甚至海外。

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