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来自舌尖的问候:法式美食与中国制造的完美融合
2018-1-23 16:09:00
来源:中华网
作者: -
编辑:李洁

如果在世界范围内论及对“吃”的追求,除了“什么都吃”的中国人,再者恐怕就是戴高乐口中那个“一个光奶酪就有 246 种的国家”了。没错,这个繁复、精细、不怕麻烦的国家,就是以追求极致为目标的法国。

作为西餐中知名的菜系,法餐对食材是出了名的挑剔,从产地到采购、从品质到烹饪,都有着其他品系料理无法比拟的严苛和重视。尤其对非本土企业生产的食材,法国大厨们的要求更是严上加严,不经过层层鉴定和筛选,绝不轻易点头开绿灯。

上图为法国总统夫人Brigitte Trogneux与主厨合影

(左一为法国大使馆主厨Julien Moulieres,左二为爱丽舍宫主厨Guillaume Gomez)

2018年1月8日法国总统马克龙携夫人对中国进行国事访问,又掀起国人对法式美食的好奇和追捧。访华期间,法国大使馆为随行部长和前任总理们举办了隆重的晚宴,晚宴上的一道极具法国特色的传统美食十分引人注目:油浸鹅胸。众所周知,法国人对鹅一向是情有独钟,食用鹅肝和鹅肉的历史源远流长。早在法国路易十六时期鹅肝制品就深受皇室喜爱,被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。“油浸鹅胸”这道菜在法国的历史也非常悠久,是正宗法餐的代表菜之一。一定要用法国西南部特有的朗德鹅,因这种鹅有迁徙特性,鹅肉极其肥美鲜嫩,油脂丰富且健康,取其鹅胸肉,在70至85℃之间的热鹅油中烹调至少2个小时以上——对温度和时长要求非常精准,然后放入罐子里,用鹅油覆盖,这样空气就不会接触到肉而使其变质。随着时间的推移,油脂浸入肉内,能让肉的鲜嫩和香气保持几个月到一年之久。这道菜是法餐主厨非常钟爱的一道名品,本次大使馆晚宴更是经过严格谨慎的挑选,令人意外的是,大使馆主厨多方比较衡量后,最终选定的食材供应商是一家中国企业——东大品证。东大品证出品的油浸鹅胸秉持法式处理方式,严格遵循从选材到烹制、再到油封的每一个步骤,最终通过宴会主厨挑剔和严苛的甄选,并得到大使及大使夫人赞赏。中国制造的食品可以征服法国人挑剔而高傲的胃,足以见其高品质性。

(上图为油浸鹅胸配吐司面包)

东大品证是一家专门生产和制造顶级美食的企业,被誉为“中国鹅肝酱的缔造者”,凭借对法国文化与法式美食的深刻了解和复刻,近几年获得了法国料理行业专业人士的极大认可,例如法餐界公认的厨艺泰斗保罗博古斯先生——2014年习近平总书记访法时的国宴就由其主理,就对东大品证的鹅肝酱产品格外欣赏。多位欧洲米其林星级厨师都给了东大品证产品“接近原产级,非常完美”的评价。

东大品证产品能获得法餐行业翘楚如此高的认可与赞美不是那么容易的,离不开东大品证严谨、专注、“对品质永不妥协”的经营态度。就拿其鹅制品举例,东大品证生产鹅肝酱和鹅肉制品的鹅都是从世界一流种禽公司法国克里莫(Grimaud)引进的纯正血统朗德鹅,而且为保证基因的稳定性和纯粹性,种鹅的使用期限仅为5年,届时需从克里莫重新引进。同时与实力强劲的法国企业及专家合作,从养殖过程到制作工艺,从生产设备到产品包装,都深刻领悟法式美食精华。这才有了具备法国原产地品质和口味的、法式美食的最高等级——手工级的鹅肝酱、油浸鹅胸、油浸鹅腿等产品,从而让国人们能够品尝纯正的法式高端美食。

一罐沉封的香气,一块浓郁的油脂,一抹舌尖的体味,一段中法的邂逅。每一种味道,每一种口感,都似老朋友途经万里的问候:那道家乡的美食,经过异国的沉淀与演绎,最终形成完美的记忆——这是东大品证不忘的初心,也是对品质不变的追求。

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