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西餐月增流量50万“贝约翰”这样炼成!
2018-1-17 14:18:00
来源:北京信息港
作者: -
编辑:福安

时间流逝如白驹过隙,第一批00后已迎来了自己的成人礼,而第一批90后的一只脚,也将迈进而立之年的大门。光阴对人尚且如此,依赖人群而生的餐饮亦如此,眼下得过且过的餐饮品牌,如荒原野草,经历一岁枯荣之后,大都阵亡;唯少数葆有自省性的前瞻者,才能成为常青树。在西餐连锁店业内,贝约翰便是其中之一。

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据相关数据显示,2017上半年,我国餐饮虽突破3万亿大关,但是五分之四的餐厅都处于亏损状态,一线城市餐饮的月闭店率更是高达10%,除了有同行抢占赛道,跨界“打劫”更是防不胜防,不按套路出牌的年轻消费者们,在成就不知名小品牌的同时,也加速了行业头部传统品牌的轰然倒塌。

西餐,作为舶来品,根基没有传统八大菜系深厚,但是源于消费者们对西式生活的美好向往,在走进人们视野的头几年,高级感是最诱人的标签,但繁琐的就餐步骤,以及稍显拘束的就餐礼仪也如影随形。

对此,诞生于新世纪的西餐连锁店品牌贝约翰提出新思路,其负责人认为,“年轻消费者们只想在抛去负担的同时,快乐就餐。”因此,当大部分老牌西餐连锁店还沉浸在旧模式中时,贝约翰紧抓年轻消费者的习惯偏好,创新了自己的服务模式:

1、实现点餐结单一体化,节省就餐外的时间消耗;

2、每种菜品都有大、中、小三种规格供顾客选择,避免“一刀切”造成吃不饱或量太大的窘境;

3、餐桌上的电子显示屏实时显示制餐速度,有效缓解食客侯餐时的焦虑。

得益于此,贝约翰西餐从无名小卒,慢慢成为国内排得上号的西餐连锁店品牌,它也以实际经验证明,如今做西餐,与其说是和竞争对手赛跑,不如说是和年轻食客赛跑。跑在他们前面,才有赢的机会,否则,就会丧失掉最有潜力的消费群体。贝约翰找对经营方法后,依靠较小的成本投入,便获得了50万月增流量的有效增长,迅速成为一名西餐连锁品牌中的“增长黑客”。

为了充分赢得年轻消费者的青睐,除了在服务模式上探索,贝约翰西餐连锁店品牌也从菜品上进行创新。它是如何实现差异化的呢?据了解,贝约翰选择从单品和摆盘这样的细节处入手,项目负责人解释道,“吸引年轻消费者其实不需要大动干戈,就像小确幸的流行一样,相比较于用力过猛全盘重来,小的亮点反而能产生意外惊喜的效果。”

单品,指的就是由米其林大厨Glen Johnson经过1700余次试验,配以122种辅料制成的弹滑劲道意大利长条意粉。得益于独家秘方和大师技艺,贝约翰无形中提升了产品壁垒,故而消费者心中自然产生“星级意粉,只在贝约翰”的单品印象。摆盘艺术,则来自于有深厚美术功底的品牌创始人,据介绍,他根据菜品的口味、形态以及器皿轮廓,采用黄金分割法、黄金宫格法,将贝约翰九大系列一百多道菜品重新洗牌摆盘,上演用餐前的艺术表演。

在当今的餐饮赛道里,品牌不仅要习惯彼此之间速度与耐力的比拼,还要习惯与年轻消费者并肩前行。贝约翰作为西餐连锁店品牌中的后起之秀,始终将此谨记于心,我们也有理由相信,在不久的未来,它能成为福荫一方的参天大树。

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