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安徽:餐饮业食物中毒八成是细菌引起
2018-1-9 8:49:00
来源:江淮晨报
作者: -
编辑:文卫

回收地沟油、食品容器未消毒、未经培训员工误操作、解冻不充分……一个个鲜活的食品安全事故案例让听众震撼不已。1月5日下午大雪初停,一场特殊的“名师上学堂”在家天下生活广场举行,上课的是安徽合肥七里塘食品药品监管所和社区食安办,听课的则是该广场27家餐饮经营户。

餐饮企业操作不规范 极易引发食物中毒

有人说,在外面吃饭,以前是“吃不起”,现在却是“不敢吃”,增味剂、防腐剂、漂白剂等各种添加物,加上不规范的操作,让在外就餐变得诚惶诚恐。食品安全关系千家万户,更关系餐饮企业的成败。

当天的课程一开始,来自新站高新区食药监局七里塘食品药品监管所的监督员刘军,从餐饮环节食物中毒典型案例开始,向来自家天下生活广场的27家餐饮经营户讲解食品安全。

“一居民家庭在某饭店办宴席,餐后有十余人出现腹痛、腹泻、恶心、发热等症状,调查发现当天的冷菜盐水鸡和五香牛肉的冰箱曾放过生的海产品、生肉等,确认的原因就是生熟不分,致使冷菜在存放中受到了食品原料中致病菌的污染。”刘军说,食品的成品在使用前一般不再加热,一旦受到病菌污染,极易引发食物中毒,因此交叉污染是食品中毒的常见原因之一。

他结合平日的工作举一反三,指出很多餐饮后厨不仅存在冰箱生熟混放的情况,同时还存在盛皿混用、水池不分的情况,这无疑都存在较大的安全风险。他还告诫经营户,制作凉菜需要开辟专门的凉菜间,否则属于不规范操作。

刘军说,根据食物中毒发生的特点分析,一个让人无法回避的现实就是“发生在餐饮业的食物中毒占食物中毒总数的85.1%。从致病原因上看,餐饮业食物中毒中的八成是由细菌引起”。

餐厅环节食物中毒其实是可以预防的

为了让经营户们重视“食品安全”,自觉养成遵法、学法、守法、用法的法治精神,刘军随后又挑选了多起餐饮环节相关典型刑事案件、餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等10个方面进行普法教育。

现场,有些原本听课不耐烦的经营户们,听完后都被震撼到了,拿出手机或者笔记本认真记录下课程重点。“你看我们以前采购原料一般都不开发票,这一点是不对的。”近2个小时的课程结束后,家天下椒美餐饮有限公司经理张晓俊表示,通过培训,学到了防交叉污染等餐饮基础知识,懂得了食品原料采购“索证索票”验收记录等制度,明白了用“回锅油”要判刑的等许多食品法律知识,做生意要讲究诚信,做餐饮除了诚信还要讲究安全,这样的安全警示课很有意义。

合肥七里塘社区食安办工作人员也告诉记者,食品安全责任重大,只要餐饮经营户们重视起来,在餐厅环节的食物中毒是可以预防的。社区也会在今后的食品监管实践过程中,将食品安全普法宣传融入进来,进一步使餐饮户自觉养成遵法、学法、守法、用法的法治精神,为食品安全工作创造更好的法治环境,有效保障公众饮食安全。

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