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明白这两点,分分钟开出别人家的酸菜鱼店!
2017-12-29 14:00:00
来源:北京信息港
作者: -
编辑:林西

快餐作为餐饮业的主赛道,在过去的一年,靠着赋能和降维两大加速键,一路开疆扩土,将全国餐饮门店三分之一的份额都占了去。然繁荣背后,有相当一部分新开快餐品牌撑不过头一年,就连颇有经验的业内翘楚下属的快餐品牌,也在试运营三个月后夭折。快餐经营似易实难,妄然出手,最后的结果难免不太理想。鱼你相伴,一家刚冒尖儿的鱼快餐主题餐厅,却有幸平稳走了过来,它是如何做到的呢?

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据了解,在最开始提出以酸菜鱼为招牌菜、推出鱼快餐主题餐厅时,鱼你相伴团队里也出现了不少反对的声音。一方面,是有人认为酸菜鱼虽然人气高,但因为它的高客单价,所以大部分人都不会高频消费这道单品;另一方面因为酸菜鱼菜品的原料选择、制作工序都非常复杂讲究,物料、人工、时间成本自然不会低,出餐速度也很难快起来,所以怎么想,这都是一个赔本的买卖。不过,好在最终,他们及时地找到了改变的契机。

一、单品往小了做,降低单价,提升消费频率

众所周知,传统酸菜鱼份量大,一斤多的鱼只做一份,客单价低不了,七八十元都算“起步价”;而快餐形式的酸菜鱼,一斤鱼肉能做2~3份,客单价自然能降下来,人均20元左右就能达成。

客单价作为进入快餐市场的先决条件,直接影响着人们的选择,如今点一份外卖的价格,就能享受一顿营养美味、热气腾腾的河鲜,谁会拒绝?换一个售卖形式,就让曾经低频消费的酸菜鱼,摇身变为了高频人气王。

二、品牌往大了做,流程标准化,提高出餐速度

传统酸菜鱼店,鱼材就近购买,质量时好时坏;活鱼现杀,处理耗时长,再下锅调味,20分钟都上不了桌。为了解决以上问题,鱼你相伴与养殖基地达成长期合作,统一采购鱼材;建立属于自己的中央厨房,进行半成品底料的标准化加工生产;专门聘请厨工,在就餐高峰期前完成杀鱼、切片、腌制等准备工作。如此一来,后厨人员只需完成舀高汤煮制、放底料放醋调味、放香料提味这三步,3分钟就可出锅。

标准化的出餐流程,简单易上手,不仅能降低人力成本,高效出餐,也变向提高了单店的翻台率,让有限的面积在有限的经营时间里,能带来更多价值。

作为高频刚需,技术壁垒低、投入少、回报快的快餐,犹如一座围城,只有高性价比才可提供强大的吸客能力,高翻台率方能实现盈利,鱼你相伴就是抓住这两点,成就了品牌之路。

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