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坛老徐自建供应链拿下酸菜鱼加盟品类竞争高地
2017-9-30 11:29:00
来源:中国财经报道网
作者: -
编辑:李洁

餐饮市场,品牌千万,企业如何才能实现突围?地方品类如何才能走向全国?品牌如何才能做大做强?有人认为,只要应市而变,不断从口味、价格、服务方面进行改变,迟早能“出线”。但这种想法,在徐伯春看来,已然过时。

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徐伯春,盐商徐氏第三代传人、中国烹饪大师、新辣道集团联合创始人之一,在餐饮行业,有着长达几十年的丰富餐饮经验。身处当下这个爆发式消费升级的年代,徐伯春先生说:“餐饮企业首先需要做的是,不断‘向上’溯源追寻好的食材,同时餐饮供应链还要不断‘向下’专注于高品质、安全、美味的食品制作。”

依托于这样的理念,坛老徐自建供应链系统,在酸菜鱼市场,轻松实现了弯道超车。供应链,不是指某一个环节,而是指从源头养殖开始,到标准化加工,再到物流配送、产品解决方案全流程的统称。以坛老徐酸菜鱼品牌的自建供应链为例,企业在山东聊城,拥有2300亩的地下温泉养鱼基地,能够完成从鱼的养殖、打捞到运输配送;在四川自贡,5000亩的有机蔬菜生态种植基地,能够完成酸菜的种植、清洗、腌制和加工;而在北京怀柔,画地8000平方米的调味品、速冻品生产基地,则是坛老徐酸菜鱼的中央工厂,负责制作统一的料包并以优良的条件将食材配送至各个加盟店。后期门店只需将食材进行简单加工,便可制作出一锅正宗的酸菜鱼。

此外,持续稳定的食材供应,还降低了坛老徐的采购成本、交易成本以及库存,令企业收入和利润有所增加,品牌的综合竞争力得到提高。

徐伯春先生表示,餐饮企业想要向品牌化、连锁化方向发展,必须要实现产品制作技术的可复制化,保证各加盟店的菜品味道一致,坛老徐投资品牌靠着三代传承的酸菜鱼制作工艺,加上成熟的上游供应链提供稳定货源,推出不到半年的时间,不仅估值高达两亿,还在全国多个地区有了合作商。照此速度,坛老徐距离三年内在全国开设1000家门店,并完成IPO上市的梦想,无疑又进了一步。

早在1992年,英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗就曾指出,企业之间的竞争,最终是供应链的竞争。具体到餐饮行业,食材对企业经营亦起着不可小觑的作用。

目前,以坛老徐投资品牌为首的大型餐饮企业,以及一些年轻品牌都已经看到了稳定上游供应链的重要性,为了保证食材质量,增强对产品口感及核心技术的控制,越来越多的品牌选择像坛老徐一样,向上游延伸,优化供应链。但仍有部分小微型餐饮店对此仍持拒绝态度,部分人仍保留着“做餐饮挣的就是辛苦钱”等老旧思想。徐伯春先生表示,以市场和客户需求为导向,坛老徐投资品牌提早布局上游供应链,优势明显,在这些有先见之明的企业带动下,将有利于整个餐饮行业的发展。

坛老徐投资品牌自成立以来,已受到众多资本方的青睐,已然掀起新一轮的投资热潮。

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