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孝文家茶丨茶人必读的一份专业牛栏坑肉桂报告
2017-9-20 9:15:00
来源:第一食品网
作者: -
编辑:文卫

8月26日,一直深耕于武夷山的孝文家茶,带着最顶尖的原乡武夷岩茶,来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。

“孝文家茶名家品鉴会”的第二站,台湾食养山房茶会,在食养山房主人林炳辉的主持下,一群来自台湾的顶尖茶人(包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者),共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。

食养山房,依山涧溪流而建,绿树围绕,这里的建筑与自然都超然的和谐。

今天的食养山房,在很多人眼中,是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间,是多少茶人都向往的朝圣之地。

食养山房的主人林炳辉,一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他,离开都市到山上归隐。

茶人林炳辉

此次茶会,林炳辉便是主泡人之一,而另一位主泡人便是陈孝文。

陈孝文,国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。

茶人陈孝文

食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配,线条利落,安安静静的黑白色,没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人,用最简单、最单纯的器皿和陈设,让喝茶人找到焦点去专注,能量才能起来。”林炳辉说。

茶会之前,林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。

东方美人茶,品种为青心乌龙,其原料采摘时,呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故,这款茶的茶汤兼具高山的气韵,以及东方美人的柔美。

第一道茶,武夷岩茶豆蔻

豆蔻,牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气,口感温婉绵柔。

第二道茶,武夷岩茶牛首

孝文家茶“牛首”,产量稀少,品质极佳。滋味醇厚霸气,还有复合香气,深藏于底的内涵,似乎岩骨与花香。

第三道茶,上世纪80年代末的手制牛肉

这款茶,稳定耐泡,香气内敛,生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现,细腻幽长。

此次茶会的这三道茶,豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡,第三道茶,80年代末老牛肉,则由林炳辉亲手完成。

孝文全程盖碗冲泡,他注重茶叶本身质地的自然呈现,和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡,讲究每一泡之间的起承转合与“留白”,让茶和品饮者之间形成对话。

武夷茶大山大水、岩韵深厚,而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站,台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流,让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声,也让我们在更广博的天地中,看到了更多可能。

在此次茶会中,茶友们对孝文家茶的评价极高,特别是最后出场的“牛肉”,那么牛肉到底有着怎样的魅力?又具有什么样的特点呢?我们将在下面为您一一解读。

香气风格

孝文家茶牛肉具有馥郁、持久的香气特色。武夷山的优越地理条件,让牛肉有丰富的香气类型,饱满的水含香和持久的留香。

【焙火香】表现不直接,细腻。在干茶中表现炒坚果类似炒松子的香气。

【品种香】明显且持续不断。植物的清香与花果香构成了牛肉香气的骨架;

【工艺香】饱满。熟果香在汤中表现得很具体,具有很强的包容性。 

【水含香】融合在茶汤中的香气具有较高的协调性,不仅仅是香气之间的协调,也是香气与滋味、汤感的协调。

【留香】口腔留香持久饱满,唇齿留香。杯底、杯盖的留香丰富、持久。

原料来源

牛肉作为孝文家茶的顶级肉桂产品之一,自然离不开天然高品质的原料。牛肉原料为武夷山风景区“三坑两涧”核心区域的牛栏坑山场头春茶青。

牛栏坑位于“三坑两涧”核心区域,这里的山场属于武夷岩茶顶级山场,拥有优异的自然条件、环境、生态条件和小气候,而孝文家茶则拥有最大面积的牛栏坑山场。

孝文家茶牛肉的原料茶树多为20世纪80年代种植,树龄大部分在20-30年之间,茶树生长健康,根系相对粗壮发达,并且茶树生长的生态环境健全、生态多样性良好。

孝文家茶牛肉茶园为石座式茶园,茶园水土保持好,透水又保水,茶园定期除草、深耕、客土,不做其他过多人工干预。

茶青原料全部为头春原料,采摘时间在5月6日至5月12日期间,采摘期很短。

标准控制

1、茶青采摘:开面采,采摘标准为一芽三四叶。

2、茶青储运:竹制青篓、挑青篮储运,保持通风透气。

3、日光萎凋:摊叶厚薄均匀,日照适度。 

4、做青:静置——摇青——静置,多次交替进行,约10次左右,历时12小时。

5、炒青:锅温控制在280~320℃,叶面温度约65-85℃,炒青时间5-8分钟左右。 

6、揉捻:使茶叶成条形;破环细胞壁,使茶汁溢出,历时5-8分钟。

7、初烘:分两次烘干,头烘:130~150℃,头烘完静置2-4小时,进行二烘;二烘:温度约比头烘低10℃。

8、毛茶审评:对工艺进行评判,判断做青、炒青、揉捻、走水焙等是否到位,品质是否达标,是否符合本身的口感特色。

9、审评定级:毛茶初制完成,对所有的不同批次毛茶进行审评,判定级别。

10、归堆:审评定级完的茶叶,将级别一致、品质相近的同种茶叶归为一类。

11、拣茶:人工拣梗,再由光电色选机进行拣剔。 

12、匀堆:将拣剔完的净茶进行分类匀堆。

13、打焙:整理焙窟--铺炭--引燃木炭--加盖木炭--燃烧木炭--盖细炭--覆灰等步骤。

14、初焙:置茶--焙笼上焙窟--测温--温度调节--翻茶等步骤。

15、静置:初焙后的精茶需静置 20-40天,再复焙。

16、复焙:“文火慢焙”,温度大致在100-120℃之间变化,历时8-12小时。

17、匀熟堆:将焙好的茶叶按照一定焙火程度进行匀堆。

18、装箱:焙火适度的茶叶,放到洁净阴凉干燥处摊晾至略高室温,趁温热装箱密封保存。

19、包装前质检:按规范进行质检,如含水率等。

20、包装:在洁净、卫生的包装车间,对成品茶进行单泡分装和包装。

20个步骤,20种用心,20次专注。每一款优质肉桂的背后都是这一条条严格的控制标准。每一个标准都是为了让茶趋近完美品质,给品饮者最好的体验。

牛肉作为一款顶级的武夷岩茶,凭借着优质的原料、精湛的工艺、独特的山场气韵赢得了市场认可。

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