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玉米可以生吃吗?
2017-7-26 12:32:00
来源:食品科技网
作者: -
编辑:淑芳

夏季正是玉米上市的季节,而玉米作为四大主粮之一,在中国的餐桌上扮演着重要的角色。它可以煮着吃,也可以磨成粉熬粥吃。那么,玉米可以生吃吗?

玉米

一般情况下,玉米部分品种是可以生吃的,像其中的一种甜玉米。玉米中的一种超甜玉米,具有皮薄、汁多、含糖量高等特点,是可以直接生吃的。

玉米中的一种超甜玉米,在青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜,没有一般玉米的生味,除了含丰富的维生素、矿物质及游离氨基酸等营养成分,这种甜玉米还具有皮薄、汁多、含糖量高等特点,是可以直接生吃的,而且因为生吃熟吃都特别甜、特别脆,象水果一样,也被称为“水果玉米”。

普通玉米、甜玉米、粘玉米都可以鲜食,但甜度以甜玉米最高,粘玉米糯性较强。普通玉米多做饲料和粮食,甜玉米多做蔬菜用,只能鲜食,粘玉米多做鲜食和加工罐头,也可以做粮食。每种玉米都有具不同的营养成份,不能用吃哪种好来区别的。就如肉要吃,青菜也要吃的道理一样。粘玉米,口感比普通玉米好,所以,好多人喜欢吃。

粘玉米与普通玉米的差别,不是含糖量的多少,而是它们的淀粉结构有差别。就像糯米与普通大米主要也是淀粉结构有不同一个样。普通玉米的淀粉结构,是右旋体,即淀粉结构的长链当中,是一个一个向右转圈的。而粘玉米的淀粉是左旋体,则是向左转圈的。

玉米当中还有一种甜玉米,它的主要特点是可溶性糖含量高。就是说,它的光合作用产物抚形成了可溶性糖(如葡萄糖,果糖,麦牙糖,甜玉米内可能主要是葡萄糖)之后,不再继续从可溶性糖向淀粉的转变过程,而一般玉米形成的这些可溶性糖会立即转化为淀粉、并贮藏于子粒当中的。这样,植物细胞内又能迅速经过叶绿素的作用,再形成新的碳氢化合物,即葡萄糖一类的产物。这是普通玉米籽粒能够不断充实的原因,而甜玉米,形成了可溶性糖不再转化,就限止了光合作用的继续进行,所以,虽然我们吃起来很不错,但是,最后形成的籽粒则是不饱满的。这种玉米就是为我们作鲜嫩食品的,作为饲料源就不很合适了。

现在,又育成了一种新的更甜的玉米品种,这些玉米采下来可以直接生食,这些就是新一代真正的果用玉米了。

水果玉米与普通玉米不同之处:

1、水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米,与一般玉米相比,它的主要特点是青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜,可直接生吃,薄薄的表皮一咬就破,清香的汁液溢满齿颊,生吃熟吃都特别甜、特别脆,象水果一样。

2、水果玉米富含多种维生素和膳食纤维,使您享受传统美食的同时获得美容健体的功效。

3、水果玉米种植基地所种植的水果玉米在生长过程严格按照无公害标准进行种植管理。每一穗水果玉米都是经过严格挑选,让你感受天然的甜味!

水果玉米的营养价值:

水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油酸、矿物质及游离氨基酸等,易于人体消化吸收,是一种新兴休闲保健营养食品。

水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米,与一般玉米相比它的安全特点是青棒阶段皮薄齿颊,生吃熟吃都特别甜、特别脆,总糖量达33.6%,含糖量达20%,是一般水果的一倍左右,比西瓜也要高出30%,蛋白质含量比普通玉米高出35.4%.

可以说水果型玉米,不仅味美,且营养全面、食用方便、营养与美味一举两得。

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