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燕燕酿皮:一份小酿皮成为地方“特产”的美丽故事
2017-6-13 10:10:00
来源:第一食品网
作者: -
编辑:健康

——全国凉皮业百家品牌报道之包头萨拉齐燕燕酿皮

爱吃酿皮,这在全国都不算新鲜事。而新鲜有趣的是,在包头的萨拉齐,一份小酿皮成为地方“特产”;当地人一听酿皮就会直流口水,凡是去萨拉齐公干、访亲的人,大多数都要带几份酿皮回来送人,算是带的当地的“特产”;萨拉齐这个地方大家可能不太熟悉,但下面这首民歌你一定熟悉:

敕勒歌

敕勒川,阴山下,

天似穹庐,笼盖四野。

天苍苍,野茫茫,

风吹草低见牛羊。

敕勒川,选自《乐府诗集》,是南北朝时期黄河以北的北朝流传的一首民歌,这是一首敕勒人唱的民歌。是由鲜卑语译成汉语的。全诗寥寥二十余字,展现出我国古代牧民生活的壮丽图景。尤以最后三句“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”。歌辞大气磅礴,粗犷雄放,有极大的艺术感染力。千百年来成为妇孺皆知的名句。敕勒川就是现在的包头市萨拉齐一带。

一方水土养育一方人,每一个区域都有它独有的美食,对于萨拉齐人,内蒙草原的手扒羊、奶茶、奶皮、奶豆腐,当然是大家已耳熟能详具有浓郁地域特色的美食。但是真正让这个旧日的敕勒川名声鹊起的除了千百年来成为妇孺皆知的《敕勒歌》名句,却是一份萨拉齐酿皮了。

萨拉齐酿皮,它一方面吸收传统、改良创新,形成自己独有的风格。鲜、香、酸、辣各种滋味浑然一体;  萨拉齐酿皮同时拥有独特的配料,花椒、八角、干姜等一系列香料,让扑鼻的香气席卷而来。陈年老醋浇与其中,另配豆芽菜、小黄瓜、鲜香菜,一份萨拉齐酿皮的汤汁就算是调和而成,让多少饕客欲罢不能。

光有鲜美的汤汁还不足以撑起萨拉齐酿皮的美味,酿皮贵在这个所酿的皮,用上等的小麦加工而成的面粉筋道有劲,这个皮的制作工艺尤为复杂,手工不停的洗选,当地人称之为洗面筋,一次次的不停洗选,只为能有够拥有筋道的口感,进过两天两夜的精心洗选,一张张透亮的面皮告成,晶莹剔透,有如明亮的水晶。

萨拉齐的酿皮和当地的沟门特产大杏儿有得一拼。但这“特产”也并不是所有产自萨拉齐的酿皮,而是出自当地的老字号品牌“燕燕”酿皮。“燕燕酿皮”的包装袋都醒目地打上了品牌和“老字号”字样,当地人说,好多人办喜宴都要订他家的酿皮,每桌上一份儿。

据了解,燕燕酿皮的创始人关燕燕,30多年前就和兄弟姐妹们一起开始在马路边支摊卖酿皮了。因为汤料味道独特而受到人们欢迎。燕燕的名字当初大家并不熟悉,但其脸红的特点却被熟知,于是食客们口口相传,闻名而来的人们就相互打听:“那个红脸的酿皮在哪儿卖?”“红脸”外号之称不胫而走”。

燕燕酿皮的老店也就三四十平方米的,店不大,六七张长桌靠墙摆放。虽然接近中午,坐下来吃酿皮的也就三四个人。但人流量不小,顾客进来掏钱、拎袋、走人。大份儿6块、小份儿4块。一般三五分钟就有顾客带走十几份儿。六七个中年妇女在柜台里紧张有序地忙碌,切切剁剁,舀汤装袋。

燕燕的酿皮做的好,创业10年后在萨拉齐已家喻户晓,呼包两市皆有名气。看着人家生意好,自有人动其它的心思。于是好多街道都出现了“红脸酿皮”、“燕燕酿皮”。2006年,关燕燕和兄弟关锦刚共同经营的“燕燕酿皮”正式注册商标。随后,其妹经营的“红脸酿皮”也正式注册商标,他们的弟弟也在经营酿皮。

在包头与呼市一带,燕燕酿皮无疑是既不显山也不露水,但又飘香于市井经久不息的凉皮业传奇;多年的红火生意,让燕燕酿皮的一家人已过上幸福殷实的生活;对于燕燕酿皮,很多年来除了节假日,每天的生活就是做酿皮、卖酿皮,没怎么想过再怎么扩大;燕燕酿皮的操盘手老二关锦刚后来为了降低酿皮加工的劳动强度,在离店不足10里的老家建了加工基地,并购买了包装设备,将燕燕酿皮开发出方便型,很快就被燕燕酿皮粉丝带到天南地北。

2016年8月全国凉皮业北部区域榆林交流座谈会召开之前,大会总召集人韩总来到了包头,详细了解了燕燕酿皮的发展状况与经营环节,“燕燕酿皮的负责人关锦刚热情接待了韩总一行,并随后随行走访了呼和浩特的行内品牌;燕燕酿皮仅一个酿皮单品日卖千份的小店奇迹,让韩总惊叹,他鼓励关锦刚把品牌系统策划包装,把燕燕酿皮向品牌化、连锁化转型升级。

燕燕酿皮如今已萨拉齐的一道名小吃与名片。燕燕酿皮经营三十年来,一直以顾客至上,质量至上为目标。当地人盛传,买酿皮得趁早,一般了11点半差不多就买不上了。有时最多卖到下午二、三点。然后歇业,准备第二天的买卖。

近期,燕燕酿皮就要告别原来经营多年的老店,自己购买近300平方的铺面正装修成新的总店,燕燕酿皮开始有了新的发展方向;燕燕酿皮的负责人关锦刚说。

通过2016年参加全国凉皮业北部区域榆林交流座谈会,及全国凉皮业走近三秦凉皮发源地考察团二大活动,我们对小凉皮大事业的号召非常认同,我们心里也充满力量,过去我们苦心经营燕燕酿皮就是为了养家糊口,经过这么些年的积累,我们卖酿皮已不再是为了生存,我们现在是当一份有趣也很有前景的事业来做。

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