您好! 欢迎来到第一食品网! 登录 免费注册
第一食品网手机站
“蒸”的很简单!30分钟搞定一道受国宴大师青睐的蒸菜
2017-6-12 16:18:00
来源:中华网
作者: -
编辑:福安

蒸,是一种最为古老的烹饪技法,蒸菜更是我国独具特色的饮食文化。它追求食物的本真,最大限度的保持食材的营养,还原食材纯粹的味道,是当下最受时尚人士追棒的健康饮食方式。

(图片来源于网络)

但这样的美食却大多出现在高档餐厅,寻常百姓家却鲜有其踪迹。因为蒸菜实在是太难做了!首先,蒸菜对食材的要求近乎苛刻,原料必须新鲜,气味纯正。任何不鲜不洁的食材经过蒸制都会暴露无遗。其次,若想蒸出好吃蒸菜,火候把控是关键。所谓高一度易老,低一度太生。 最后,还需要高超的烹饪技巧,要能很好的把握恰到好处的时长,比如质地较嫩的蔬菜、鱼类只需蒸个5-20分钟,而质地较硬的肉类则需要2-3个小时。古法蒸菜更是讲究“慢工出细活”。

其实,伴随现代科技的发展,现代蒸箱,尤其是现代高温蒸箱(蒸汽温度可超过100℃)的出现,蒸菜已经不需要那么长的制作时间了,操作过程也没有那么繁琐了。这不,前不久就有人在社交媒体晒出了自己花了30分钟做出的美味蒸菜。

30分钟做出媲美大师水平的蒸菜

这个人就是天天的爸爸、模特界的专业厨师张亮,最近他在微博上PO出了一张美食合照,同时,还炫耀说,这道花30分钟做成的蒸菜,美味程度可以达到大师水准!并且声称“蒸”的很简单!省时,营养,还美味!

对此,一大波吃瓜群众看后表示:“不想当厨子的模特不是好演员。” 、“别拦我,我要舔屏!”、“蒸菜,好简单,我也要做!”……然而兴奋之余也有人提出质疑:30分钟真能做出媲美大师水平的蒸菜吗?

“蒸”的简单吗?

就在大家争的不可开交的时候,作为中国烹饪协会特约副会长、淮扬菜非物质文化传承人、中国烹饪大师周晓燕老师站了出来,转载张亮微博并隔空喊话:中国美食文化博大精深,讲究慢工出细活,文火入滋味。做好蒸菜,时间火候需要恰到好处,欲速则不达,蒸的,不简单!想想看,周晓燕老师可是给国家领导人做过国宴的,还参加过《舌尖上的中国2》等知名美食节目,权威性可想而知。

一边是一代烹饪大师,一边是一线知名模特,他们的微博互动迅速引起了更多吃瓜观众、粉丝的围观,招来无数网友“列席”这场美食口水战,并热切呼吁男神张亮和周晓燕老师来一场真正的蒸菜pk对决,看谁才是真正的蒸菜大师!

更有甚者,专攻特色美食的大众点评认为,两位大咖与其网上隔屏互动,不如现场一较高下。于是乎主动搭献擂台邀约两位厨神来一场面对面的对垒交锋,让这场“厨艺大PK”的火苗越燃越旺。

直播男神张亮PK国宴大师周晓燕 论蒸功夫谁主沉浮

没想到,两位厨神轻而易举就接受了这个挑战。在现场,主持人当众挑选了四道最能体现蒸功力的菜肴:蟹粉狮子头,双椒鳙鱼头,蒜蓉扇贝和牛腱肉。并要求两位PK者在3小时内做出这些美食。最终,再由来自美团资深吃货组成的“大众吃货团”、美食大号组成的“网络红人团”以及顶级厨师组成的“古法大师团”评委们现场打分,总分高者获胜。

(蒸菜终极奥义之战!张亮V.S国宴大师完整版)

厨神PK大赛现场,无论是张亮组成的“蒸”的很简单队,还是周晓燕老师组成的“蒸”的不简单队都不甘示弱,一副志在必得的气势。

“蒸”的不简单队:在烹饪比拼开始的那一刻,周晓燕老师便一丝不苟的准备食材、配料等,烹饪步骤有条不紊的进行,可以说从头至尾没有片刻的停息。这正印证了周晓燕老师说的话:中国文化博大精深,中国传统烹饪技艺经过数千年的积累,想要做一道正宗的、经典的蒸菜肴,绝对不是随随便便地半个小时就能做好的,每一个细节都需要精心料理,所以,蒸菜这样事,是真的不简单!

(图示为周晓燕老师精心准备食材)

“蒸”的很简单队:在烹饪过程中,男神张亮先是歇战一小时,其后与助理开始简单的清理烹饪食材,最后再将干净的食材交由方太高温蒸箱蒸制。可以看出,张亮面对烹饪大师全程无压力,期间还玩起了手机,悠哉、轻松的心态给人一种“任凭风浪起,稳坐钓鱼台”的感觉。事实上,如此快哉的烹饪心境,主要得益于张亮有神器助攻,自然不愁。

(图示为张亮为烹饪助理讲解方太高温蒸箱蒸妙诀)

那么,究竟是张亮打脸大师,还是大师实力碾压张亮呢?饭局开审即见分晓。为了保障双方公平公正起见,吃货评审团现场采取了服众的盲品方式……最终,令主持人和吃瓜群颇为吃惊的是,并不专业的厨师张亮并没有失败,居然掰回了一局!

(张亮赢回一局比赛)

输赢不重要 弘扬中华传统蒸食文化才是正道

赛后,张亮表示周晓燕老师的菜肴极见功力,口感略浓厚、醇香,而自己的蒸菜更倾向于清淡、爽口。与国宴级大师周晓燕相比,并不专业的张亮凭借着方太高温蒸箱也算扳回一局。中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长卢永良老师也表示,张亮赢得周氏并非偶然,因为有融合无数匠人精髓的方太高温蒸箱并肩作战。

首先:传承古法,温度高蒸汽足是关键。

方太高温蒸箱深得古法蒸传,可以精确调控温度,这是它“克敌制胜”关键。内置的双蒸汽发生器,可将水箱内的水加热升腾为高温蒸汽,在短短的5分半时间就能将腔体内的温度加热至100℃,“高温速热”的法宝,为张亮争取了忙里偷闲的娱乐和消遣时间;100℃的高温经由过温发生器实现二次加热,达到蒸无不透的超高110℃高温,在不伤及食物营养的前提下,可轻松的将蔬菜纤维、肉食纤维切断,保留了食物的纯正口感和美味,这才让张亮底气足、自信满的迎接国宴级大师的挑战。

(图示为方太高温蒸箱SCD39-Z1)

其次:智能菜谱,一键烹饪全程无忧。

方太高温蒸箱还被男神张亮称为“智能蒸箱”。所谓“智能”,就在于这款蒸箱内嵌了智能菜谱,将烹饪各种食材所需要的温度全部刻画入系统,比如烹饪肉类、面食、蔬菜、海鲜等可以选择相应的烹调模式,你只需要微调烹饪的重量、时间等参数即可。实现一键操作,全程无忧烹饪,即便是像张亮那样边玩手机边烹饪,也能轻松创造出媲美大师级的菜品。

(图示为方太高温蒸箱SCD39-Z1 智能菜单)

明星大厨张亮和国宴大师周晓燕的厨神PK大赛已经告一段落了。比结果更重要的是,双方都为我们献上了高超的厨艺和道道美味的蒸菜,让我们重新认识了蒸菜的技艺和传统饮食文化。

现代人工作忙、生活节奏快,一切崇尚极简、智能,即便是烹饪也要追求简单速烹。而传统蒸菜,延续古法,讲究细心雕琢。方太高温蒸箱将两种思想熔铸为一体,用现代科技结合古法技艺,轻松缔造大师级的古法蒸美味,让小白也能成为烹饪大师。就像张亮说的那样:做菜真的不难,重要的是掌握好的方法和好的烹饪工具。30分钟做出一道媲美国宴大师水平的蒸菜,你也可以的!

友荐云推荐
免责声明
大连开普物流有限公司 辽ICP备09016250 增值电信业务经营许可证号:辽B2-20160331 辽公网安备 21020402000193
Copyright @ 2003 - 2017 foods1.com, All Rights Reserved webmaster@foods1.com 热线电话: 0411-84542000(12线中继)