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揭秘黄记煌三汁焖锅的标准化服务
2017-6-5 21:33:00
来源:科学中国
作者: -
编辑:福安

谈到黄记煌,给人的第一印象便是其独特的烹饪方式——“焖”。

据其品牌创始人黄耕介绍,他在家传膳食的基础上,改良了中国传统的“焖”的烹饪技法,精心研制酱香汁、麻辣汁、咖喱汁等系列调味汁,焖制过程中不加水,完全靠食物自身的水分焖熟,确保食材的原汁原味。

饮食专家评价黄记煌三汁焖锅时也明确指出,无水焖制的特点不仅很好地保存了食物的营养成分,也使锅中多种食材保持了各自的原味,使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。

而做到这一点,黄记煌三汁焖锅需要挑战的便是中餐标准化的这个国际性难题。

首当其冲的便是菜品的可复制性。黄记煌三汁焖锅以“三无”理念著称,即无厨师化、无油烟化、无原材料重复使用,让传统中餐摆脱了对厨师的依赖,可以实现无厨师状态下的菜品制作,且口味一致,使该餐饮模式具备极强的可复制性,标准化问题就容易解决了。

从菜品到管理的无为而治,黄记煌做成了行业标杆?

老子的“无为而治”,是道家的治国理念,近代商业兴起之后,无为而治更多地应用于企业管理方面,要求企业管理者从琐事中跳出来,主要抓好企业发展战略和识人用人的工作。

黄记煌创始人黄耕就把“无为而治”作为其执掌一个企业的根本法则,他表示,黄记煌三汁焖锅的快速发展要归功于:标准化产品/服务、全新的合作模式,这两点都离不开“无为而治”的理念。

2010年8月,黄记煌成立员工培训学校,为门店标准化服务输送新鲜血液。据介绍,新店开业前主管和总厨要在学校接受严格培训,需要掌握前厅、后厨各项操作及管理技能,培训合格之后才能上岗,统计显示,截止到目前,黄记煌已培育人才近2000人。

在推进黄记煌的餐饮连锁规模方面,黄耕尝试建立一种更完善的加盟体系,让加盟商和合作伙伴能够先期或超期得到他想得到的既得利益,用黄耕的话来说,加入到黄记煌体系的每一个人都是相亲相爱的一家人,合作伙伴、加盟商更像是家人,彼此有了信任感、依赖感与忠诚度,有了归属感之后,所有人自然会齐心协力为了共同一个目标努力奋斗。

“家”文化的推行加速了黄记煌三汁焖锅的推广壮大,自2004年第一家黄记煌开启,目前经营店面已达600多家,覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市,并已成功进军海外市场,已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家店面。

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