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黄记煌:我做焖锅时的心理活动
2017-6-1 20:10:00
来源:上海热线
作者: -
编辑:林西

门店从一家做到600多家,菜单从单一口味到如今的九大系列焖锅,专做焖锅的黄记煌这几年到底在锅里加了啥?

首先,加了不同的食材是肯定的。

在2003年黄记煌创立的时候,仅有一种口味的焖锅,现在已经发展到了可以召唤神龙的地步,有了九大系列焖锅了,用脚趾想想,食材上肯定是作了考究和补充。从黄记煌的菜谱上看,食材和口味作了固定的搭配。食材的克数、口味和标准都有了更精致的考量,更重要的还有营养的丰富和均衡。食物金字塔上每种营养素焖锅里都要有,满足人体对不同营养的需求。

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其次,从菜单里看,九大系列焖锅还包含了地域情怀。

每年的端午节,南北方粽子都得跳出来打一架:甜跟咸,到底谁才是最正宗的粽子口味?这个问题说白了就是口味的问题,因为地域不同,环境不同,南北方人的口味也有很大差异。不光是粽子,在吃其他食物的时候,南北方人在做法和搭配上都有很多不同。但口味无对错,做焖锅时不能厚此薄彼。黄记煌的门店在不同地域有着不同的食材搭配。这里边,照顾着南北方口味的差异,也是加了那么一点点地域情怀。

除了地域情怀有,人情味也有。

怎么叫有人情味?一般家长带孩子吃饭,点菜的时候总会先问一句“都有什么是适合小孩吃的”。确实,小孩子与成人相比,对营养的需求更高,但肠胃却更弱,这就导致了在餐馆点菜时,家长左右为难,不知道该点什么菜,甚至根本点不到适合孩子吃的菜。在这个时候,黄记煌设置了儿童餐给小朋友吃,绝对不显矫情,而是带着人情味。不光让你能吃好,还能让你的孩子也吃好。

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不管是加食材也好,加情怀也好,其实都没有口味重要。好吃才是食客们永远不变终极追求。焖锅固然好吃了。焖锅曾经是皇帝桌上的御膳,也算是一道历史名菜。这道菜的精髓就在于“焖”这种烹饪手法。焖制的食物不但保存住了食材的营养,更重要的是让食材入味儿,这种烹饪手法一直在食客中大受欢迎。

至于黄记煌的焖锅好不好吃,已经写在黄记煌三个字里了。从两千年初就开始做焖锅的黄记煌,坚持把这一道菜做了这么多年,做到了这么大规模,可以说是功成名就了。黄记煌还推出了香港老字号甜品品牌许留山,同时为黄记煌焖锅配上了定制的饮品。定制饮品加上的独到的酱汁配方和新设计的独具特色的“小黄锅”,黄记煌已经在今年升级为4.0版本,市场前景很可观。

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加了这么多料,黄记煌的成功是靠不断增加菜品种类堆积出来的吗?

恰恰相反,是减法让黄记煌的门店在全球各地屹立至今,目前其包含了九大系列焖锅的菜单,正是先由全球数不清的食客做出选择,再由黄记煌操刀雕琢的结果。在市场数据和食客口碑的双重检验下,黄记煌最精简也是最优秀的产品——九大系列焖锅留在了今天的菜单上,这道减法,黄记煌做的漂亮。

有加有减,有消有长,黄记煌的九大系列焖锅配上定制的饮品,给满分也不怕他骄傲。世界上没有什么事是一顿黄记煌焖锅解决不了的,如果有,那就两顿。这大概就是黄记煌做锅的时最突出的心理活动吧。

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