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如何解锁自助餐的“阿喀琉斯之脚踵”?
2017-5-31 9:58:00
来源:红商网
作者: -
编辑:阿乐

2016年年底,昔日自助餐行业的大哥某豹,黯然收场,关店不停。放眼整个自助餐饮行业,伤心的何止某豹一家。无独有偶,就在很多顾客储值卡里的钱还未花光时,某斯也在悄无声息的上演关门大戏。

面对餐饮自助行业萧条的风景,令人不禁唏嘘:这个曾经让大部分餐饮老板一年内赚个腰包鼓的行业到底怎么了?

边吃边扔拖垮自助餐

当你在百度上搜索“自助”两字时,检索出的标题基本都是“自助怎么吃最划算”,或是“教你吃垮XX自助餐厅”。餐饮的需求从“吃饱”变成了“吃回本”,更有甚者干脆连早饭也不吃,留着肚子就为了吃不亏。这样的做法虽有失风雅,但也无关紧要,餐饮人最怕的就是吃一半浪费一半的。据统计,每年有一半以上的自助餐店其实并不是吃垮的,而是浪费垮的。

分时段经营收入不稳

在餐饮行业有个通病,就是交24小时水电房租的费用,营收却只是在中、晚两个时段,对于自助餐而言,病情更为严重。众所周知,工作日期间很少有人在中午花费大量时间去吃自助餐,可见,自助餐真正的营收时段只有晚上的高峰时期。为此不少餐饮人不得不选择降价的方式吸引客流,收入寡淡,不痛不痒。

难道曾风光无限的自助一霸就此衰退了么?答案当然不是,当下发展的风生水起的大城小锅自助火锅为此表示:没有没落的业态,只有经营不好的企业。

大城小锅自助火锅

聚焦爆品提升知名度

对大城小锅自助火锅而言,其对标的并不是自助餐,而是火锅行业。区别于其他自助火锅行业含糊的锅底,大城小锅“新派川味迷你锅”的锅底,是由温润如玉的上等牛油与优先的花椒辣椒炒制而成,色泽红火,勾人食欲,只一口方可震颤舌尖。

大城小锅自助火锅凭借着对味道的不懈追求,让更多食客来这里不再是为了“吃回本”,而是单纯被味道所吸引,诠释了“产品就是王道”的真正含义。

大城小锅自助火锅

单点+自助保质又省本

大城小锅自助火锅属于半自助用餐形式,各种食材被放在传送带上,食客可以自助选择自己爱吃的食物,“贪心”的食客还可以在这里单点烧烤香锅、特色小吃和各类饮品。

双模式的经营方式不仅让大城小锅自助火锅节省大量的人工成本,通过点单形式还提高了每道菜品的口味,让食客随来随点,随点随吃,做到全时段经营。无论何时,当你路过大城小锅,总会看到食客一手撸串另一只手还去传送带上选取涮菜的场景,吃的不亦乐乎。

结语

马云说过:只有把握了趋势,才能有的放矢,事半功倍。虽然自助行业大片地惨败,大城小锅自助火锅却把握了当下趋势,风景这边独好,不仅在食客圈稳居“新秀”地位,还吸引大批的创业者前来加盟,具有不可估量的价值。

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