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川锅之魂不是盖的大城小锅是不赖的!
2017-5-27 16:36:00
来源:第一食品网
作者: -
编辑:阿乐

俗话说:医生的方,厨师的汤。无论是医者还是厨师,药方和汤汁分别是衡量其实力的标准,同样,一个火锅的好坏,关键在于锅底的韵味。作为一个很有“底蕴”的火锅品牌,大城小锅新派川锅用心打造每一份锅底,给予了火锅沸腾的灵魂。

对于火锅店来说,独门秘诀就在于锅底配料上,也就是为何看似一样的火锅,在细品之后还是有一些差别。川锅的特点之一就在于麻辣,华夏大地上辣椒花椒千百种,大城小锅新派川锅深知,只有找到二者合适的选材调配,才可使火锅辣而不燥,回味无穷。为此,大城小锅的研发团队曾深入云贵川腹地,历经3500公里,翻山越岭寻这一味麻辣鲜香。

南方的6月,是辣椒采集的最佳时节,此时的大城小锅正穿梭于众椒之中。最终,牧马山的二荆条、贵州的朝天椒和小米椒、湖南的灯笼椒被列入佳选,二荆条极香,但是不辣;朝天椒、小米椒辣味十足;灯笼椒红彤彤的出颜色,在大城小锅看来,如此搭配,自然是极好的。

辣过是麻,经过上百种测试后,大城小锅新派川锅决定选用藤椒和云南花椒,前者常见于川锅锅底,用于提味;后者花椒油包饱满,含油量高,由于产自1900米高山,生长环境特殊,其含有丰富的芳香物质,如此搭配使得麻香清香二者兼得。

除麻辣之外,大城小锅新派川锅中特有的鲜香厚重,来自于川锅中必不可少的一味配料——牛油。每锅中牛油和水的比例规定在3:4,且必须全部是牛油。之所以非牛油不可,是因为与植物油相比,牛油油质较重,食材在经过烫煮之后,能锁住其中的鲜香,让火锅越涮越香。而植物油恰恰相反,越涮越寡淡。同时,用牛油炒制底料时,搭配些许郫县豆瓣酱,其厚重感能更好地包裹着麻与辣碰撞出的刺激感,如此多层次的极致口感,即有川味火锅的真性情,也饱含了大城小锅的工匠之心。

对普通人来说,锅底炒不够,则缺少香味;炒过了,底料即焦糊。因此在大城小锅,每一份底料皆由专业料理师炒制,通过冷链技术送达到每一位加盟商店内,为保证口感,大城小锅的料包不同于以往的标准化操作,在使用前增加二次熬制阶段,有专业调味师进店指导,对创业者来说,地道的川味锅底不再是谜之手艺了。

今天的大城小锅早已修成正果,翻滚沸腾的汤底里,南辕北辙的菜肴如战士一般,在火红漫天的战场上赴汤蹈火。麻、辣、鲜、香彼此融合,舌尖在这里尽情享受,灵魂在这里放慢节奏。与此同时,大城小锅新派川锅秉着地道的牛油锅底和简单的操作技术,引了大批加盟者的加入,其发展势如破竹,遍布国内各地,东南西北中,五湖四海内,一城、一锅、一生,鲜辣飘香久久不散。 

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